Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szczypiorkiem i chlebem zakwasowym

Umyj buraki pod bieżącą wodą, wyszoruj szczoteczką, aby usunąć ziemię. Obetnij końce. Jeśli buraki są duże, obierz je obieraczką i pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm; małe buraki możesz zostawić w ćwiartkach. Umieść buraki w dużej misce, polej olejem rzepakowym i dodaj 1 szczyptę soli (ok. 1 g). Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty olejem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż buraki w jednej warstwie, nie za ciasno — to ważne, żeby się prażyły, a nie dusiły. Piecz 35–40 minut, mieszając 1–2 razy w trakcie pieczenia, aż brzegi lekko się przyrumienią, a burak będzie miękki (sprawdź wbijając widelec — powinien łatwo wchodzić).

Do dużej miski przełóż twaróg. Dodaj śmietanę (60 g), przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku (5 g), 1 łyżkę octu jabłkowego (15 g), 2 szczypty pieprzu (2 g) i 2 szczypty soli (2 g). Mieszaj widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków przez 2–3 minuty, aż masa stanie się kremowa i gładka. Jeżeli chcesz bardzo gładkiej tekstury, użyj blendera ręcznego pulsująco przez kilka sekund — uważaj, by nie przepracować na całkowicie płynne.

Posiekaj szczypiorek bardzo drobno (użyj nożyczek nad miską lub drobno siekaj nożem), odetnij około 3/4 pęczka (ok. 22 g) do twarożku, a resztę zachowaj do posypania. Dodaj posiekany szczypiorek do twarogu i delikatnie wymieszaj, sprawdź przyprawienie i w razie potrzeby dosól lub dopieprz po 1 g.

Pokrojony chleb zakwasowy (kromki o grubości 1–1,5 cm) posmaruj cienko masłem z obu stron. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnim ogniu. Smaż kromki po 2–3 minuty z każdej strony aż będą złote i chrupiące. Jeśli wolisz, włóż kromki na 5–7 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C, aby były równo chrupiące.

Na każdej ciepłej kromce chleba rozsmaruj grubą warstwę twarożku (ok. 80–100 g na kromkę, zależnie od apetytu). Na wierzch nałóż porcję prażonych buraków — równomiernie rozłóż 80–100 g buraków na kromce. Posyp pozostałym świeżym szczypiorkiem. Jeśli używasz, delikatnie polej cienkim strumieniem miodu (ok. 5 g na kromkę) po burakach dla kontrastu smakowego. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z małą porcją kapusty kiszonej obok.

Przed podaniem sprawdź jeszcze raz doprawienie twarożku. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj odrobinę śmietany lub łyżeczkę wody i wymieszaj. Usuń nadmiar oleju z buraków za pomocą papierowego ręcznika, jeśli buraki są zbyt tłuste. Podawaj z papierem do zawinięcia jeśli sprzedajesz jako street food.