Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szczypiorkiem i chlebem zakwasowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szczypiorkiem i chlebem zakwasowym

Pikantne Śniadania Przekąski Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 13 wyświetleń ~16,22 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalny street food w polskim wydaniu: kremowy twarożek połączony z aromatycznymi, prażonymi burakami podany na chrupiącym chlebie na zakwasie. Danie łączy zimowe, sezonowe składniki (burak, kapusta kiszona jako opcja) z prostą techniką, nadaje się na sycące śniadanie lub szybką przekąskę. Smakowo balansuje między kwasowością octu i szczypiorku, słodyczą pieczonych buraków oraz delikatną tłustością twarogu i masła. Podawać gorąco lub letnio — buraki lekko ciepłe nadają przyjemnej kontrastującej temperatury do chłodnego twarogu, a chleb zakwasowy wnosi kwaskowość i teksturę. Idealne na zimowe poranki, jarmarki lub jako prosty posiłek „na wynos”.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Twaróg 400 g
  • Śmietana 60 g
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Chleb zakwasowy 400 g
  • Czosnek 1 ząbek (~5 g)
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapusta kiszona 100 g
  • Miód 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~16,22 PLN (4,05 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Umyj buraki pod bieżącą wodą, wyszoruj szczoteczką, aby usunąć ziemię. Obetnij końce. Jeśli buraki są duże, obierz je obieraczką i pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm; małe buraki możesz zostawić w ćwiartkach. Umieść buraki w dużej misce, polej olejem rzepakowym i dodaj 1 szczyptę soli (ok. 1 g). Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty olejem.

Składniki: Olej rzepakowy, Sól
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski. Nożem krojąc buraki trzymaj palce zgięte pod kątem, by nie skaleczyć się. Kostki tej wielkości pieką się równomiernie.
2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż buraki w jednej warstwie, nie za ciasno — to ważne, żeby się prażyły, a nie dusiły. Piecz 35–40 minut, mieszając 1–2 razy w trakcie pieczenia, aż brzegi lekko się przyrumienią, a burak będzie miękki (sprawdź wbijając widelec — powinien łatwo wchodzić).

Jeśli nie masz piekarnika, użyj szerokiej patelni z pokrywką: smaż na średnio-wysokim ogniu 12–15 minut, mieszając, aż kawałki zmiękną i lekko się skarmelizują.

Twarożek

3

Do dużej miski przełóż twaróg. Dodaj śmietanę (60 g), przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku (5 g), 1 łyżkę octu jabłkowego (15 g), 2 szczypty pieprzu (2 g) i 2 szczypty soli (2 g). Mieszaj widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków przez 2–3 minuty, aż masa stanie się kremowa i gładka. Jeżeli chcesz bardzo gładkiej tekstury, użyj blendera ręcznego pulsująco przez kilka sekund — uważaj, by nie przepracować na całkowicie płynne.

Składniki: Twaróg, Śmietana, Czosnek, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki do mieszania, a jeśli blendujesz, pulsu­j krótko. Sprawdzaj smak: twarożek powinien być lekko kwaskowy i doprawiony, nie słony.
4

Posiekaj szczypiorek bardzo drobno (użyj nożyczek nad miską lub drobno siekaj nożem), odetnij około 3/4 pęczka (ok. 22 g) do twarożku, a resztę zachowaj do posypania. Dodaj posiekany szczypiorek do twarogu i delikatnie wymieszaj, sprawdź przyprawienie i w razie potrzeby dosól lub dopieprz po 1 g.

Składniki: Szczypiorek, Twaróg
Nożyczki do ziół przyspieszają pracę i dają równomierny rozmiar kawałków. Nie siekaj zbyt drobno, zostaw kawałki dla tekstury.

Chleb

5

Pokrojony chleb zakwasowy (kromki o grubości 1–1,5 cm) posmaruj cienko masłem z obu stron. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnim ogniu. Smaż kromki po 2–3 minuty z każdej strony aż będą złote i chrupiące. Jeśli wolisz, włóż kromki na 5–7 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C, aby były równo chrupiące.

Składniki: chleb zakwasowy, Masło
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm, nie przepełniaj jej, smaż partiami. Masło daje lepszy smak, ale można użyć oleju do wersji mniej kalorycznej.

Montaż

6

Na każdej ciepłej kromce chleba rozsmaruj grubą warstwę twarożku (ok. 80–100 g na kromkę, zależnie od apetytu). Na wierzch nałóż porcję prażonych buraków — równomiernie rozłóż 80–100 g buraków na kromce. Posyp pozostałym świeżym szczypiorkiem. Jeśli używasz, delikatnie polej cienkim strumieniem miodu (ok. 5 g na kromkę) po burakach dla kontrastu smakowego. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z małą porcją kapusty kiszonej obok.

Składniki: Twaróg, chleb zakwasowy, Szczypiorek, Miód, Kapusta kiszona
Podawaj kromki ciepłe — kontrast między ciepłymi burakami a zimnym twarożkiem jest najprzyjemniejszy. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj składniki osobno i składanie wykonaj przed podaniem.

Porady końcowe

7

Przed podaniem sprawdź jeszcze raz doprawienie twarożku. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj odrobinę śmietany lub łyżeczkę wody i wymieszaj. Usuń nadmiar oleju z buraków za pomocą papierowego ręcznika, jeśli buraki są zbyt tłuste. Podawaj z papierem do zawinięcia jeśli sprzedajesz jako street food.

Składniki: Twaróg, chleb zakwasowy
Jeśli serwujesz na wynos, trzymaj twarożek schłodzony, a buraki i pieczywo w osobnych papierowych pojemnikach, aby chleb nie zmiękł.

Ciekawostka

💡

W wielu regionach Polski twaróg był podstawą prostej kuchni wiejskiej — łączono go z warzywami korzennymi i kwaśnymi dodatkami. Połączenie twarogu z burakiem to współczesny wariant tradycyjnego zestawu twaróg + jarzyny, zyskujący popularność na polskich jarmarkach.

Najlepsze na

zimowe śniadanie jarmark uliczny szybka przekąska na wynos

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu po złożeniu: ciepłe buraki i chrupiący chleb tworzą najlepszą teksturę. Dodaj plasterek ogórka kiszonego lub łyżkę kapusty kiszonej obok dla dodatkowej kwasowości. Dla wersji bardziej wykwintnej skrop buraki cienką nicią dobrej oliwy i posyp prażonymi ziarnami słonecznika.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj twarożek i buraki oddzielnie w lodówce do 2 dni. Chleb trzymaj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej (nie w lodówce). Aby podgrzać buraki, użyj piekarnika 180°C przez 6–8 minut lub mikrofalówki przez 1–2 minuty. Nie składaj kanapek do przechowywania, bo chleb zmięknie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków 75 min

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną...

Śniadania
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Kremowy Bób z Czosnkiem, Koperkiem i Chrupiącym Boczkiem 30 min

Kremowy Bób z Czosnkiem, Koperkiem i Chrup...

Przystawki
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama