Twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem

Umyj rzodkiewki pod chłodną bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij liście i korzonki. Ułóż rzodkiewki na desce do krojenia. Przygotuj szczypiorek: umyj pęczek, strzepnij nadmiar wody i odetnij zdrewniałe końcówki.

Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki: weź jedną rzodkiewkę, przytrzymaj ją kciukiem i palcami trzymającymi bok tak, by palce były zgięte (bezpieczny chwyt). Kroisz ukośnie lub wzdłuż na bardzo cienkie plasterki (ok. 1–2 mm). Szczypiorek posiekaj drobno: zwiąż pęczek palcami i tnij poprzecznie na cienkie pierścienie.

Przełóż twaróg półtłusty do dużej, szerokiej miski. Jeśli twaróg jest grudkowaty, rozdrobnij go widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, uciskając aż będzie kremowy, ale nie całkowicie gładki. Dodaj śmietanę 18% — wlej 50 ml stopniowo i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, by uzyskać gładką, lekką konsystencję. Dodaj pokrojone rzodkiewki i posiekany szczypiorek i wymieszaj delikatnie, by składniki równo się rozprowadziły.

Dodaj sól (2 g) i świeżo zmielony pieprz (1 g). Delikatnie wymieszaj i spróbuj. Jeśli twarożek wydaje się za kwaśny lub zbyt suchy, dodaj kolejną łyżeczkę śmietany; jeśli chcesz łagodniejszego smaku, dodaj opcjonalnie 20 g masła — połóż kawałek na twarożku i mieszaj, aż się rozpuści.

Przenieś twarożek na talerz do serwowania lub do małych miseczek. Posyp dodatkowo drobno posiekanym szczypiorkiem dla dekoracji. Podawaj natychmiast z ciemnym pieczywem, świeżymi rzodkiewkami do maczania lub jako dodatek do młodych ziemniaków z koperkiem.

Jeśli chcesz wariantu ziołowego, dodaj drobno posiekany koperek (opcjonalnie) lub łyżeczkę musztardy sarepskiej dla ostrości. Możesz też wymieszać część twarogu z twarogiem chudszym, by obniżyć kaloryczność.