Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i warzywami grillowanymi

Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z cytryny (z całej cytryny), odetnij skórkę cienko ostrym nożem (tylko żółtą część) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połącz musztardę (30 g), miód (30 g), sok i skórkę z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g), paprykę wędzoną (4 g), łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i połowę soli (5 g) oraz połowę pieprzu (1 szczypta). Wymieszaj dokładnie, aż składniki się połączą i utworzą jednorodną, gęstą pastę.

Przygotuj udziec: sprawdź i osusz mięso ręcznikiem papierowym. Jeśli udziec ma nadmiar błon, ostrożnie je podetnij nożem. Natrzyj całe mięso przygotowaną marynatą — najpierw nałóż połowę pasty, wmasowując ją pod skórę palcami lub łyżką, aby mięso przyjęło aromat. Resztę marynaty rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.

Marynuj mięso: przełóż udziec do naczynia żaroodpornego lub dużego zamykanego woreczka i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. Jeśli marynujesz krócej, pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut przed pieczeniem.

Przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki (1000 g) i pokrój na ćwiartki lub grubsze plasterki (~2 cm). Wrzuć do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki, dodaj 1 łyżeczkę soli (5 g) i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut od zagotowania — ziemniaki powinny być prawie miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozpadać się.

Ormament do pieczenia: w dużej misce wymieszaj odcedzone ziemniaki z 2 łyżkami oleju rzepakowego (30 g), połową papryki wędzonej (2 g), 1/2 łyżeczki soli (2.5 g) i szczyptą pieprzu (1 szczypta). Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, aby się równo przyrumieniły.

Przygotuj warzywa: papryki (czerwoną i żółtą) przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski szerokości około 3 cm. Cukinię (300 g) pokrój w plastry o grubości 1 cm. Cebulę (150 g) obierz i pokrój w grube półplasterki. W dużej misce wymieszaj warzywa z 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g), 1/2 łyżeczki soli (2.5 g) i odrobiną pieprzu. Odłóż na bok do momentu grillowania.

Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem (bez termoobiegu +10°C). Umieść udziec w naczyniu żaroodpornym na kratce (jeśli jest) tak, aby powietrze krążyło pod mięsem. Wstaw mięso do piekarnika na środkową półkę i piecz przez 60 minut. Po 30 minutach polej mięso 2 łyżkami masła rozpuszczonego (ok. 30 g) rozprowadzonego po wierzchu.

Po pierwszych 60 minutach pieczenia wyjmij naczynie i delikatnie posmaruj udziec pozostałą częścią miodowo-musztardowej marynaty (jeśli została). Podlej dno naczynia 50 ml wody lub bulionu, aby zapobiec przypaleniu soków. Podnieś temperaturę piekarnika do 200°C i piecz kolejne 15-25 minut, aż skórka się ładnie zrumieni.

Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa: włóż końcówkę termometru do najgrubszej części uda, nie dotykając kości. Bezpieczna temperatura dla indyka to 74°C (wewnątrz). Jeśli mięso nie osiągnęło tej temperatury, piecz dalej po 5-10 minutowych interwałach i kontroluj temperaturę.

Podczas gdy udziec dochodzi, grilluj warzywa: jeśli używasz grilla elektrycznego lub patelni grillowej, rozgrzej do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj paprykę i plastry cukinii po 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski grillowe i warzywa będą miękkie, ale nie papkowate. Cebulę grilluj 4-5 minut z każdej strony. Możesz też opiec warzywa na blasze w piekarniku przy 220°C przez 12-15 minut, aż lekko się przypieką.

Wyjmij udziec i odstaw na deskę do krojenia na 10-15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. W tym czasie wrzuć ziemniaki do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz 25-30 minut aż będą złociste i chrupiące. Przed podaniem skrop warzywa octem balsamicznym (15 g) i ewentualnie dopraw solą.

Krojenie i serwowanie: pokrój udziec w plastry o grubości około 1 cm ukośnie do włókien mięsa. Na talerz wyłóż porcję ziemniaków, obok połóż warzywa grillowane, ułóż plasterki indyka i polej ewentualnym sosem z dna naczynia (przelej sok przez cedzak, odtłuść i zredukuj krótko na patelni). Posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).