Walentykowe spaghetti bolognese

Przygotuj wszystkie składniki: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm), obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę, umyj i pokrój seler naciowy w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Obierz dwa ząbki czosnku i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz buraka (opcjonalnie) — umyj go, owiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 45–60 minut aż będzie miękki (sprawdź wbijając nóż — ma przejść bez oporu). Po upieczeniu ostudź, obierz i zetrzyj na tarce lub rozgnieć widelcem na puree.

W dużym, szerokim garnku lub rondlu o grubym dnie (min. średnica 24 cm) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj masło, poczekaj aż się rozpuści. Włóż przygotowaną cebulę, marchew i seler. Smaż na średnim ogniu 8–12 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, a krawędzie zaczną przybierać złoty kolor. Powinny stracić surowość, ale nie spalić się. Posól warzywa szczyptą soli na tym etapie, aby szybciej puściły sok.

Zwiększ lekko temperaturę i dodaj mięso mielone do garnka. Rozdrabniaj je drewnianą łyżką na małe kawałki równomiernie po całej powierzchni. Smaż 8–12 minut, aż mięso będzie równomiernie przyrumienione i przestanie być różowe. Jeśli w garnku pojawi się nadmiar tłuszczu (więcej niż 2–3 łyżki), odlej część do osobnej miseczki, pozostawiając smaczne przyrumienione resztki na dnie.

Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż koncentrat zacznie ciemnieć i odda intensywny aromat (nie przypalaj go).

Wlej czerwone wino do garnka, odstaw na 30 sekund i szpatułką oderwij z dna wszystkie przypieczone kawałki (deglasowanie). Gotuj 2–3 minuty, aż zapach alkoholu się ulotni i objętość lekko się zmniejszy.

Dodaj pomidory z puszki. Jeśli są całe, rozgnieć je ręcznie lub drewnianą łyżką na mniejsze kawałki przy dodawaniu do garnka. Dodaj liść laurowy i tymianek suszony oraz sól i pieprz. Wlej mleko. Zamieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień do bardzo małego tak, aby sos lekko tylko pyrkał.

Duś sos na bardzo małym ogniu przez 40–50 minut, odkryty lub lekko przykryty (z lekko odsuniętą pokrywką), mieszając co 8–10 minut. Sprawdzaj konsystencję — sos powinien się zredukować, stać gęsty, a część tłuszczu od mięsa unieść się na powierzchnię. Jeśli staje się zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu (zarezerwuj ją później).

Jeśli używasz puree z pieczonego buraka (opcjonalnie), dodaj je do sosu na ostatnie 8–10 minut duszenia i dobrze wymieszaj — burak doda głębokiej barwy i subtelnej słodyczy. Spróbuj sosu i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Pod koniec duszenia sosu zagotuj dużą ilość wody w garnku (min. 4 litry). Gdy woda wrze, dodaj 30 g soli na 3–4 litry (ok. 1 łyżka stołowa) — woda powinna być wyraźnie słona. Wsyp makaron spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 8–10 minut, ale 1–2 minuty przed końcem czasu spróbuj makaronu: powinien być al dente — miękki na zewnątrz, lekko sprężysty w środku.

Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio do garnka z sosem (użyj szczypiec lub durszlaka). Dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aby sos oblepił makaron. Dodaj 20 g masła i delikatnie wymieszaj, aż masło się rozpuści i nada połysk. Spróbuj, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na talerzach uformuj porcję spaghetti: użyj łyżki i widelca (lub szczypiec), by zwijać makaron w estetyczne „gniazdo”. Dla efektu walentynkowego możesz użyć metalowej foremki w kształcie serca: włóż ją na talerz i napełnij makaronem, potem delikatnie podnieś foremkę. Posyp obficie świeżo startym parmezanem (opcjonalnie). Podawaj od razu z kieliszkiem czerwonego wina.

Jeśli chcesz przygotować sos dzień wcześniej — wystudź go szybko (rozłóż cienką warstwę w szerokim naczyniu), przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu lub mleka, aby odzyskał kremowość. W wersji bez buraka pominąć etap pieczenia.