Warzywne spring rollsy

Umyj wszystkie warzywa pod zimną wodą. Szparagi odłam twarde końcówki: przytrzymaj przy podstawie i zgiń, w miejscu naturalnego pęknięcia złamie się twarda część. Jeśli łodygi są grube, obierz dolną 1/3 skórką obieraczką. Marchew obierz i pokrój na cienkie julienne (słupki o grubości 3–4 mm) — możesz użyć obieraczki do warzyw, jeśli nie masz tarki. Ogórek przekrój wzdłuż na pół i usuń łyżeczką nasiona, następnie pokrój w cienkie słupki. Kapustę czerwoną pokrój bardzo cienko, rzodkiewkę w cienkie talarki lub słupki. Sałatę porwij na liście o wielkości jednej rolki.

Jeśli chcesz zachować zielony kolor i delikatność szparagów, blanszuj je przez 1 minutę w wrzącej wodzie, a następnie szybko przełóż do miski z lodowatą wodą (tzw. schłodzenie). To zatrzyma proces gotowania i utrwali kolor. Po schłodzeniu osusz na ręczniku papierowym i pokrój na kawałki o długości 8–10 cm.

Przygotuj dip: w małej misce wymieszaj sos sojowy (60 ml) z miodem (15 g), olejem rzepakowym (15 g), startym imbirem (10 g) i przeciśniętym czosnkiem (10 g). Jeśli używasz oleju sezamowego, dodaj 5 g (1 łyżeczka) tylko dla aromatu. Dopraw bardzo oszczędnie solą (2 g) i pieprzem (1 g). Wymieszaj do jednolitej konsystencji - miód powinien rozpuścić się w cieczy.

Przygotuj dużą miskę z letnią wodą do zmiękczania papieru ryżowego. Zanurz jedną płytę papieru ryżowego na około 8–12 sekund, przytrzymując krawędź — papier powinien zmięknąć, stać się elastyczny, ale nie całkowicie miękki (będzie dalej miękł po wyjęciu). Po wyjęciu rozłóż papier na czystej wilgotnej ściereczce lub desce. Na dolnej trzeciej części papieru połóż liść sałaty, kilka pasków marchewki, ogórka, kawałek szparaga, trochę czerwonej kapusty i plasterki rzodkiewki. Dodaj kilka listków szczawiu, jeśli używasz.

Zawijanie: zawiń dolny brzeg papieru nad nadzieniem, przytrzymaj palcami, następnie złóż boki do środka i mocno, ale delikatnie, roluj ku górze aż do końca. Rolka powinna być napięta, ale papier nie może być rozciągnięty na granicy pęknięcia. Ułóż gotowe rollsy na desce z otwartą krawędzią do dołu, aby się nie rozwinęły.

Jeśli używasz sezamu, praż go na suchej patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty, mieszając często, aż lekko się zrumieni i zacznie pachnieć orzechowo. Posyp sezamem końce rollsi tuż przed podaniem.

Ułóż rollsy na dużym półmisku skórą połączeń do dołu dla estetyki. Przygotuj małe miseczki z dipem. Udekoruj talerz kilkoma listkami szczawiu i posyp prażonym sezamem. Podawaj natychmiast, aby papier pozostał delikatnie sprężysty.