Wegetariańska pasta 'na styl makreli' z ogórkiem kiszonym

Umyj ręce. Wyjmij twaróg z lodówki, aby miał temperaturę chłodną, ale nie lodowatą (10–15 minut poza lodówką ułatwi mieszanie). Ogórek kiszony odcedź z zalewy, jeśli jest bardzo mokry osusz go papierowym ręcznikiem. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę: przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce i kroj w cienkie plastry, potem w poprzek w drobną kostkę.

Jeśli używasz kaparów, przepłucz je szybko pod zimną wodą i odsącz na sitku. Jeśli używasz wodorostów suszonych (nori), pokrusz je palcami lub zmiel w moździerzu na bardzo drobne kawałki. Wyciśnij do miseczki sok z cytryny — potrzebujesz około 20 g (1–2 łyżeczki).

Przełóż twaróg do dużej miski. Jeśli chcesz całkowicie gładkiej pasty, użyj blendera ręcznego; jeśli akceptujesz lekką strukturę, przygotuj widelec lub tłuczek do ziemniaków. Dodaj śmietanę i olej rzepakowy. Rozgnieć i wymieszaj energicznie widelcem lub zmiksuj blenderem przez 20–30 sekund, aż masa stanie się kremowa i jednolita.

Do kremowej bazy dodaj drobno posiekany ogórek kiszony i cebulę. Wsyp musztardę, sok z cytryny, wodorosty (jeśli używasz) i delikatnie wymieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się połączą. Próbuj pasty po każdej zmianie i dopraw solą oraz pieprzem do smaku — pamiętaj, że kapary i ogórek są słone.

Jeśli używasz, dodaj kapary (po przepłukaniu) i delikatnie wmieszaj. Skosztuj pasty: jeśli brak jej kwasowości, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny (po 5–10 g), jeśli jest za gęsta – dodaj łyżkę śmietany. Konsystencja powinna być kremowa i łatwa do smarowania — nie płynna.

Przełóż pastę do małej miseczki lub rozsmaruj na pokrojonym żytnim chlebie/krakersach. Możesz ozdobić świeżym koperkiem lub plasterkiem cytryny. Podawaj od razu lub po schłodzeniu przez 10–15 minut w lodówce, co pozwoli aromatom się przegryźć.