Wiejska sałatka letnia z twarożkiem, pomidorami malinowymi, ogórkiem gruntowym i świeżym koperkiem

Przygotuj twarożek: włóż twaróg do dużej miski. Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, rozdrobnij go widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków — celem jest uzyskanie miękkiej, ale nadal lekko grudkowatej konsystencji. Dodaj śmietanę 18% (60 g) po jednej łyżce i mieszaj łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się kremowa, ale nie płynna.

Dodaj sok z cytryny (15 g), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Mieszaj energicznie przez 20-30 sekund, próbując masę palcem lub łyżką — powinna być lekko kwaskowa i dobrze przyprawiona. W razie potrzeby dodaj jeszcze 1 szczyptę soli.

Posiekaj koperek: oderwij grubsze łodygi, połóż pęczek na desce, zroluj delikatnie liście razem i tępym nożem siekaj cienko. Dodaj do twarożku około 2/3 posiekanego koperku i drobno pokrojoną cebulę dymkę (białe i jasnozielone części). Wymieszaj całość delikatnie, aby zioła równomiernie wrosły w masę.

Umyj pomidory malinowe pod bieżącą, chłodną wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój każdy pomidor na 6-8 klinów: przekrój na pół, następnie każdą połówkę na plastry i dalej na ćwiartki, zależnie od wielkości. Odkładaj na dużą miskę.

Ogórek gruntowy umyj i, jeśli skórka jest gruba, obierz pasekowo skórkę obieraczką (pozostawiając paski skórki dla rustykalnego efektu). Pokrój ogórek w półplasterki o grubości około 3-4 mm i dodaj do miski z pomidorami. Jeśli używasz rzodkiewki (opcjonalnie), pokrój ją na cienkie plasterki i dorzuć do miski.

Przygotuj dressing w małej miseczce: wymieszaj olej rzepakowy (30 g) z 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Dolej ew. 1/2 łyżki soku z cytryny jeśli chcesz bardziej kwaskowy dressing. Wymieszaj energicznie widelcem, aż powstanie lekko emulsjonująca się mieszanka.

Polej pokrojone warzywa przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj łyżkami przez 10–15 sekund, aby dressing oblepił pomidory i ogórki, ale ich nie rozgnieść. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Na dużym półmisku lub w miseczkach rozłóż warzywa. Na środku lub równomiernie na wierzchu rozłóż łyżkami twarożek — formuj niewielkie kopczyki lub rozsmaruj cienko, zależnie od preferencji. Posyp resztą posiekanego koperku i plasterkami dymki. Jeśli używasz chleba wiejskiego (opcjonalnie), pokrój go na grube kromki i podaj obok.

Odstaw sałatkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, by smaki się 'związały'. Podawaj od razu jako lekki lunch lub przystawkę do grillowanych mięs; sałatka nie powinna stać długo, by pomidory nie puściły zbyt dużo soku.