Wiejskie placuszki twarogowe z musem truskawkowo-porzeczkowym i miodową śmietanką

Przygotuj masę twarogową. Wyłóż twaróg do dużej miski. Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść przez sito lub rozgnieć energicznie widelcem przez 1–2 minuty, aż będzie kremowy. Dodaj cukier (część zostanie użyta w musie), jajka (dodawaj po jednym), szczyptę soli oraz sok z cytryny. Przesiej mąkę bezpośrednio do miski i delikatnie wmieszaj drewnianą łyżką lub mikserem na najniższych obrotach przez 30–60 sekund — masa ma być gęsta, ale na tyle luźna, by spływać z łyżki. Jeśli używasz cukru wanilinowego, dodaj go teraz.

Przygotuj mus owocowy. Do średniego rondla włóż umyte truskawki (odcięte szypułki) i porzeczki (odszypułkowane), dodaj około 40 g cukru (część cukru jest już w masie) oraz 10 g soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając co 30 sekund, aż owoce puszczą sok i lekko zmiękną. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2 minuty, by lekko zgęstniały. Zdejmij z ognia i ostudź przez 10–15 minut, następnie zmiksuj blenderem na gładki mus. Jeśli chcesz gładką konsystencję bez pesteczek, przecedź przez drobne sito.

Smaż placuszki. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (średnica 24–26 cm) na średnim ogniu przez 2–3 minuty, wlej jedną łyżkę oleju rzepakowego i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Nabieraj ciasto za pomocą dwóch łyżek (jedna nabiera, druga zsuwa), formując placki o średnicy ok. 6–7 cm. Smaż przez 2–3 minuty na pierwszej stronie — boki powinny lekko się ściąć, wierzch matowieć i pojawią się drobne pęcherzyki; przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 1,5–2 minuty, aż placuszki będą złociste. Układaj placuszki na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ubij śmietankę. Schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do wysokiej miski, dodaj miód i ubij mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstaną miękkie szczyty (nie ubijaj do masła). Spróbuj i dosłódź dodatkowym miodem, jeśli potrzeba. Na talerzu ułóż 3–4 placuszki, nałóż 2–3 łyżki musu truskawkowo-porzeczkowego, dodaj kleks miodowej śmietanki i udekoruj świeżą miętą. Podawaj natychmiast — placuszki najlepiej smakują ciepłe lub lekko przestudzone.