Wielkanocna sałatka z marchewką i orzechami

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wyłóż orzech włoski i praż przez 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż zaczną pachnieć i lekko ciemnieć. Natychmiast przełóż na zimny talerz, żeby się nie przypaliły. Po ostudzeniu zgrubnie posiekaj nożem.

Umyj marchewkę pod zimną wodą, obierz ją obieraczem do warzyw. Zetrzyj marchewkę na grubych oczkach tarki bezpośrednio do dużej miski — powinna być wilgotna, nie rozgotowana. Jeśli masz mandolinę z gruba tarczą, możesz jej użyć ostrożnie.

Umyj jabłko, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne łyżeczką i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bez obierania skórki (skórka doda koloru). Od razu skrop startą część łyżką soku z cytryny i wymieszaj, by zapobiec brązowieniu.

Oderwij liście natki pietruszki od grubych łodyg i posiekaj drobno ostrym nożem. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), umyj go, osusz i pokrój w cienkie paski.

W osobnej miseczce połącz maślankę (150 ml), olej rzepakowy (45 g), sok z cytryny (30 g), drobno posiekany czosnek (5 g) oraz, jeśli używasz, miód (15 g). Mieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund, aż dressing będzie jednorodny. Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj i popraw balans: jeśli dressing jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu.

Do dużej miski z tartą marchewką dodaj startą jabłko, posiekaną natkę pietruszki, pokruszony twaróg i ostudzone, posiekane orzechy włoskie. Polej przygotowanym dressingiem. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 20-30 sekund, aż składniki będą równomiernie pokryte dressingiem.

Odstaw sałatkę na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, by smaki się przegryzły. Po tym czasie spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dopieprz oraz dodaj odrobinę soku z cytryny, jeśli potrzeba więcej kwasowości.

Przed podaniem przełóż sałatkę do salaterki. Udekoruj dodatkową posypką z posiekanych orzechów i listkami szczawiu (jeśli używasz) lub natki pietruszki. Podawaj od razu jako przystawkę wielkanocną lub dodatek do dań głównych.