Wielkanocna sałatka z pomidorów i mozzarelli z młodymi szparagami i szczawiem

Umyj pomidory pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz większych pomidorów, przekrój je na plastry o grubości około 5-7 mm. Jeśli masz pomidory koktajlowe, przekrój na pół. Do krojenia użyj ostrego, ząbkowanego noża do pomidorów, aby plastry były równe i nie rozgniecione.

Odsącz mozzarellę na sitku przez 5 minut, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Pokrój mozzarellę na plastry o tej samej grubości co plastry pomidora (ok. 5-7 mm), tak aby przy układaniu składniki miały podobną wysokość i ładnie się prezentowały.

Odłam zdrewniałe końce szparagów (zginając lekko dolną część, łamie się naturalnie w miejscu twardości). Jeśli łodygi są grubsze, obierz delikatnie dolną część obieraczką. Zagotuj garnek wody z 1 łyżeczką soli. Wkładaj szparagi partiami i blanszuj przez 2-3 minuty (mają pozostać jędrne i żywozielone). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą (szokowanie) na 2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania, a następnie osusz na ręczniku.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wlej 30 g oleju rzepakowego. Wyciśnij sok z cytryny — użyj około 20-30 g soku (ok. 1/3 - 1/2 cytryny z podanego owocu). Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Szczaw drobno pokrój (posiekaj) i dodaj do dressingu, a połowę posiekanej bazylii (resztę zachowaj w listkach). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej emulsji.

Na dużym półmisku układaj na przemian plastry pomidora i mozzarelli (możesz robić wachlarz lub krąg). Między plasterkami wsuń kawałki blanszowanych szparagów – łamiąc je na kawałki długości ok. 4-5 cm jeśli są długie. Polej równomiernie przygotowanym dressingiem. Posyp pozostałą świeżą bazylią (listki) i, jeśli używasz, posiekanymi uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli zdecydowałeś się na pęczak, wysyp schłodzony ugotowany pęczak na dno półmiska przed układaniem składników jako baza.

Tuż przed podaniem dopraw sałatkę dodatkową porcją świeżo mielonego pieprzu i ewentualnie szczyptą soli. Podawaj od razu, aby smak i tekstura były najlepsze — mozzarella powinna być lekko schłodzona, a pomidory w temperaturze pokojowej.

Jeśli używasz pęczaku jako bazy: opłucz 100 g pęczaku na sitku pod zimną wodą. Wsyp do garnka, zalej 200 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20-25 minut aż pęczak wchłonie większość wody i zmięknie. Odcedź nadmiar wody, rozprowadź na blasze i ostudź, aby ziarna się rozdzieliły. Schłodzony pęczak rozłóż na półmisku przed układaniem sałatki.