Wielkanocna zapiekanka z ziemniaków i brokułów

Rozgrzej duży garnek z osoloną wodą. Obierz ziemniaki nożem do obierania i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3-4 mm (użyj mandoliny, jeśli masz). Zalecana grubość zapewni równomierne zapieczenie. Wrzucaj plasterki do zimnej wody, aby pozbyć się skrobi i nie ściemniały.

Odstaw ziemniaki i zanurz różyczki brokuła. Oddziel różyczki nożem, większe przekrój na połowy. W osobnym garnku zagotuj wodę i blanszuj brokuł 2 minuty, aż stanie się żywozielony i lekko miękki. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

W tym samym garnku lekko osol wodę. Włóż pokrojone ziemniaki i gotuj je 6–8 minut od momentu zagotowania — mają być prawie miękkie, ale nadal jędrne (sprawdź widelcem: mały opór przy nakłuciu). Odcedź i odstaw na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Na średniej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i miękka, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, uważając żeby go nie przypalić.

Do cebuli dodaj mąkę i mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 1 minutę — mąka straci surowy smak. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, najpierw 50 ml, energicznie mieszając żeby nie było grudek, potem resztę mleka i śmietanę. Gotuj na małym ogniu 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie obtaczać łyżkę.

Zdejmij sos z ognia na minutę, dodaj 100 g startego sera i mieszaj do rozpuszczenia. W miseczce roztrzep jajka. Weź 2 łyżki gorącego sosu i powoli wlej do jajek, energicznie mieszając (temperowanie), a następnie wlej mieszankę jajeczną z powrotem do garnka, cały czas mieszając. Dopraw solą, pieprzem i drobno startą gałką muszkatołową (jeśli używasz). Sos powinien mieć gęstą, ale płynną konsystencję.

Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Natłuść naczynie żaroodporne (ok. 20x30 cm) kawałkiem masła. Układaj warstwy: cienka warstwa plasterków ziemniaka na dnie (pokrywająca dno), potem część brokuła i trochę sosu. Powtarzaj warstwy do wyczerpania składników, kończąc warstwą ziemniaka. Pozostały ser rozłóż równomiernie na wierzchu.

Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut aż wierzch będzie złocisty, a sos będzie bulgotać przy brzegach. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut. Po wyjęciu odstaw 10 minut, aby sos lekko stężał i ułatwił krojenie.

Posyp zapiekankę drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem, aby zachować świeży kolor. Pokrój na porcje i serwuj na podgrzanych talerzach.

Dodatkowo można dodać na wierzch cienką warstwę bułki tartej wymieszanej z masłem (ok. 20 g bułki tartej + 10 g masła) przed pieczeniem dla chrupiącej skórki. Osoby preferujące bogatszy smak mogą wymienić część mleka na śmietankę 30% (zmniejszyć ilość śmietany).