Kremowa zapiekanka z ziemniaków i brokułów to sycące, wiosenne danie główne idealne na wielkanocny stół. Warstwy cienko krojonych ziemniaków przeplatają się z zielonymi różyczkami brokuła i aksamitnym sosem serowo-śmietanowym z nutą gałki muszkatołowej. Danie jest aromatyczne, ma kontrast tekstur: miękkie ziemniaki, lekko jędrny brokuł i ciągnący się ser na wierzchu — efektowna alternatywa dla tradycyjnego żurku czy pieczeni. Można podać z prostą sałatką z rzodkiewki i ogórka oraz zielonym groszkiem, a także z dodatkiem świeżej natki pietruszki dla koloru. Zapiekanka dobrze znosi przygotowanie części wcześniej (obróbka warzyw i sos), co ułatwia organizację świątecznego menu.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej duży garnek z osoloną wodą. Obierz ziemniaki nożem do obierania i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3-4 mm (użyj mandoliny, jeśli masz). Zalecana grubość zapewni równomierne zapieczenie. Wrzucaj plasterki do zimnej wody, aby pozbyć się skrobi i nie ściemniały.
Odstaw ziemniaki i zanurz różyczki brokuła. Oddziel różyczki nożem, większe przekrój na połowy. W osobnym garnku zagotuj wodę i blanszuj brokuł 2 minuty, aż stanie się żywozielony i lekko miękki. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
W tym samym garnku lekko osol wodę. Włóż pokrojone ziemniaki i gotuj je 6–8 minut od momentu zagotowania — mają być prawie miękkie, ale nadal jędrne (sprawdź widelcem: mały opór przy nakłuciu). Odcedź i odstaw na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Na średniej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i miękka, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, uważając żeby go nie przypalić.
Do cebuli dodaj mąkę i mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 1 minutę — mąka straci surowy smak. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, najpierw 50 ml, energicznie mieszając żeby nie było grudek, potem resztę mleka i śmietanę. Gotuj na małym ogniu 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie obtaczać łyżkę.
Zdejmij sos z ognia na minutę, dodaj 100 g startego sera i mieszaj do rozpuszczenia. W miseczce roztrzep jajka. Weź 2 łyżki gorącego sosu i powoli wlej do jajek, energicznie mieszając (temperowanie), a następnie wlej mieszankę jajeczną z powrotem do garnka, cały czas mieszając. Dopraw solą, pieprzem i drobno startą gałką muszkatołową (jeśli używasz). Sos powinien mieć gęstą, ale płynną konsystencję.
Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Natłuść naczynie żaroodporne (ok. 20x30 cm) kawałkiem masła. Układaj warstwy: cienka warstwa plasterków ziemniaka na dnie (pokrywająca dno), potem część brokuła i trochę sosu. Powtarzaj warstwy do wyczerpania składników, kończąc warstwą ziemniaka. Pozostały ser rozłóż równomiernie na wierzchu.
Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut aż wierzch będzie złocisty, a sos będzie bulgotać przy brzegach. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut. Po wyjęciu odstaw 10 minut, aby sos lekko stężał i ułatwił krojenie.
Posyp zapiekankę drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem, aby zachować świeży kolor. Pokrój na porcje i serwuj na podgrzanych talerzach.
Dodatkowo można dodać na wierzch cienką warstwę bułki tartej wymieszanej z masłem (ok. 20 g bułki tartej + 10 g masła) przed pieczeniem dla chrupiącej skórki. Osoby preferujące bogatszy smak mogą wymienić część mleka na śmietankę 30% (zmniejszyć ilość śmietany).
Zapiekanki na bazie ziemniaków i sosu beszamelowego mają korzenie w kuchniach wiejskich Europy, gdzie prostota składników (ziemniak, mleko, ser) dawała pożywne danie dla całej rodziny. W Polsce takie zapiekanki często pojawiają się na świątecznych stołach jako alternatywa dla mięsnych potraw.
Podawaj z lekką sałatką z rzodkiewki i ogórka lub z sałatą z winegretem. Do zapiekanki pasuje białe wino lub kwaśne zsiadłe mleko jako orzeźwiający dodatek. Krojąc porcje, nabieraj kawałki od środka, aby zachować ładny kształt.
Przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku 160°C przez 15–20 minut aż sos znowu zacznie bulgotać; unikaj mikrofalówki jeśli chcesz zachować strukturę sera. Można zamrozić porcje przed pieczeniem (bez sera na wierzchu) do 1 miesiąca — rozmrozić w lodówce i piec dłużej o 10–15 minut.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiWielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz