Wielkanocne koreczki z oliwką i serem

Przygotuj stanowisko: przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż o szerokim ostrzu, miskę na odpadki, talerz do gotowych elementów oraz wykałaczki lub drewniane patyczki do koreczków (długość 6-8 cm). Umyj ręce i opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą.

Pokrój ser żółty w równe kostki o boku ok. 1,5–2 cm. Połóż plaster sera na desce i kroj najpierw w paski o szerokości 1,5–2 cm, a następnie każdy pasek przekrój w poprzek, aby powstały równe kostki. Kostki powinny być na tyle zwarte, by nie rozpadały się na wykałaczce.

Przygotuj oliwki: odsącz je z zalewy na sitku. Jeśli masz oliwki z pestką, usuń pestkę przekrawając oliwkę wzdłuż i delikatnie wyjmując pestkę, lub naciśnij nożem i wyjmij.

Pokrój ogórek kiszony w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Każdy plasterek możesz przekroić na pół lub złożyć na pół, aby uzyskać estetyczne ułożenie na patyczku. Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Osusz plasterki warzyw papierowym ręcznikiem, aby nie były nadmiernie wilgotne.

Przygotuj sos chrzanowy: do miseczki wlej śmietanę 18% (150 g), dodaj 30 g chrzanu tartego i skrop 1–2 łyżeczkami soku z cytryny (ok. 10–15 g soku z cytryny z przygotowanej ilości). Wymieszaj łyżką przez 20–30 sekund na gładką masę. Spróbuj i dopraw lekką szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem — sos ma być wyraźny, ale nie przytłaczający.

Nabijaj koreczki na wykałaczki: kolejność proponowana — kostka sera (1,5–2 cm), oliwka zielona (cała lub pół), złożony plasterek ogórka kiszonego (zagięty w połowie), plasterek rzodkiewki. Po złożeniu delikatnie dociśnij elementy palcem (nie przekłuwaj zbyt mocno), aby koreczek był stabilny i ładnie wyglądał.

Ułóż gotowe koreczki na półmisku w ładnym wzorze. Skrop je bardzo cienką warstwą oleju rzepakowego (15 g rozprowadź równomiernie po wszystkich koreczkach), posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (ok. 1 łyżka posiekanej — część z przygotowanego pęczka) i delikatnie dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem.

Jeśli używasz składników opcjonalnych: delikatnie posyp koreczki posiekanym, lekko podprażonym orzechem włoskim (50 g) lub dodaj połówkę pokrojonej śliwki suszonej (50 g) między serem a oliwką — to doda chrupko-słodkiego charakteru.

Podawaj koreczki w temperaturze pokojowej — wyjmij je z lodówki 10–15 minut przed podaniem, aby smaki się uwolniły. Sos chrzanowy podaj w małej miseczce obok, aby każdy mógł maczać koreczki według uznania.