Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na chrupko)

Wybierz ziemniaki podobnej wielkości. Jeśli używasz młodych ziemniaków, możesz zostawić skórkę — dokładnie wyszoruj je pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Jeśli ziemniaki są duże, przekrój je na równe półksiężyce o grubości 5-7 mm, aby smażyły się równomiernie.

Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte około 1 cm nad powierzchnią. Dodaj 4 g soli (z 10 g). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 6-8 minut od momentu wrzenia — ziemniaki mają być prawie miękkie, ale nie rozpadające się.

Odcedź ziemniaki na sicie lub durszlaku i przelej zimną wodą. Rozłóż je pojedynczo na ściereczce kuchennej lub papierowych ręcznikach i osusz bardzo dokładnie – sucha powierzchnia zmniejszy pryskanie tłuszczu i pozwoli uzyskać chrupiącą skórkę.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka: przekrój na pół, połóż płaską stroną i tnij poprzecznie w cienkie paseczki około 3-4 mm. Jeśli chcesz delikatniejszy smak, pokrój w grubszą kostkę.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub o średnicy 26-28 cm) na średnio-mocnym ogniu. Dodaj olej rzepakowy i rozprowadź po dnie. Gdy olej lekko migocze (ok. 1–2 minuty), dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie lekko pienić.

Włóż osuszone kawałki ziemniaków na patelnię pojedynczą warstwą. Nie przeładowuj patelni — jeśli potrzeba, smaż partiami. Smaż pierwszą stronę bez mieszania przez 4-5 minut, aż spód zrobi się złocisty. Następnie delikatnie przewracaj łopatką, smażąc kolejne strony, łącznie około 12-15 minut aż ziemniaki będą rumiane i chrupiące.

Gdy ziemniaki są prawie gotowe, zepchnij je na jedną stronę patelni i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż cebulę na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż stanie się szklista i lekko skarmelizowana. Połącz ziemniaki z cebulą i smaż razem jeszcze 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.

Dopraw całość solą (resztą, jeśli potrzeba) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz majeranku, posyp nim teraz równomiernie i zamieszaj. Spróbuj — ziemniaki powinny być wyraźnie doprawione, ale nie przesolone.

Przełóż ziemniaki na ciepły półmisek. Drobno posiekaną natkę pietruszki posyp tuż przed podaniem dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast, gdy ziemniaki są jeszcze chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Jeżeli smażysz dla większej liczby osób, lepiej smażyć ziemniaki partiami i trzymać gotowe na blasze w piekarniku nagrzanym do 90°C, aby zachować ciepło i chrupkość. Dla wersji bardziej świątecznej możesz na 2 minuty przed końcem dodać cienkie plastry wędzonego boczku podsmażonego osobno.