Wielkanocny kompot z suszonych owoców

Sprawdź suszone owoce: usuń ewentualne pestki, uszkodzone fragmenty i większe zanieczyszczenia. Jeśli owoce są bardzo twarde, pokrój większe kawałki (np. suszone jabłko i gruszkę) na mniejsze kawałki około 2–3 cm.

Przepłucz owoce pod zimną wodą w sitku, aby usunąć kurz. Przełóż owoce do dużej miski i zalej 500 ml ciepłej (nie gorącej) wody — temperatura powinna być około 40°C (przyjemnie ciepła przy dotyku). Pozostaw do namoczenia na 30–45 minut. Namaczanie skraca czas gotowania i wydobywa aromat.

Do dużego garnka wlej pozostałą wodę (1500 ml). Dodaj namoczone owoce wraz z wodą, w której się moczyły (przelej przez sitko do garnka, aby zachować aromat). Dodaj cukier, cynamon (2 łyżeczki), cały goździk (4 szt.) oraz szczyptę soli. Zetrzyj cienko skórkę z cytryny (tylko żółtą część), a następnie przekrój cytrynę i dodaj połowę do garnka; druga połowę zostaw do doprawienia na końcu.

Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź kompot do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj bardzo delikatnie przez 20–25 minut — mają się pojawić drobne bąbelki, nie gwałtowne wrzenie. Podczas gotowania mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką i zbieraj pianę łyżką cedzakową, jeśli się tworzy.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia. Wyjmij goździki i, jeśli użyłeś laski cynamonu, ją również. Jeśli chcesz dodać rodzynki, teraz wsyp je do gorącego kompotu — napęcznieją i nie rozpadną się w trakcie dalszego macerowania.

Dodaj ewentualnie miód (opcjonalnie) do gorącego kompotu i wymieszaj do rozpuszczenia (około 1 minuty). Spróbuj kompotu i dopraw sokiem z drugiej połowy cytryny, jeśli potrzebujesz więcej kwaskowości. Pozostaw kompot do lekkiego przestudzenia na 20–30 minut, a następnie przelej do dzbanka i odstaw do całkowitego ostudzenia — najlepiej schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przygotować dzień wcześniej i podać dobrze schłodzony.

Podawaj kompot schłodzony w dzbanku lub karafce, przelewając do kieliszków lub szklanek. Możesz dołożyć po jednym lub dwóch kawałkach owocu do szklaneczek jako dekorację. Kompot smakuje także lekko podgrzany — podawaj wtedy w kubkach jako rozgrzewający napój.