Wiosenna sałatka jarzynowa ze szczawiem i maślanką

Umyj ziemniaki, marchew i pietruszkę pod bieżącą wodą. Nie obieraj młodych ziemniaków przed gotowaniem — skórka chroni smak. Marchew i pietruszkę obierz obieraczką. Po obieraniu przekrój kawałki na równą wielkość (ziemniaki na połówki lub ćwiartki, marchew i pietruszkę na kawałki ok. 3 cm), aby gotowały się równomiernie.

Umieść pokrojone ziemniaki, marchew i pietruszkę w dużym garnku. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała warzywa około 1–2 cm. Dodaj 1 g soli (ok. 1/3 łyżeczki) do wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut. Sprawdź miękkość wkłuwając nóż - warzywa są gotowe gdy nóż wchodzi gładko, ale warzywo nie rozpada się.

Włóż jajka do małego garnka i zalej zimną wodą na 2 cm powyżej jajek. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez 9 minut dla pewnego, twardego żółtka. Po tym czasie natychmiast przelej jajka zimną wodą lub umieść w misce z lodowatą wodą na 5 minut, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie.

Jeżeli używasz świeżego groszku, odetnij strączki i wrzuć ziarna do wrzącej, osolonej wody na 2–3 minuty, aż zmieni kolor na intensywnie zielony i będzie jędrny. Jeśli używasz mrożonego groszku, włóż go na 1–2 minuty do wrzątku. Jeżeli planujesz dodać szparagi (opcjonalnie), odetnij zdrewniałe końcówki i obgotuj je 2–3 minuty w tej samej wrzącej wodzie, następnie natychmiast schłodź w zimnej wodzie, aby zachować chrupkość.

Odcedź ugotowane warzywa i pozostaw do lekkiego przestudzenia przez 5 minut. Obierz jajka. Pokrój ziemniaki, marchew, pietruszkę i jajka w drobną kostkę ok. 5–8 mm (typ kostki sałatkowej). Pokrój ogórka kiszonego i jabłko również w drobną kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno. Szczaw opłucz, osusz w ręczniku i drobno posiekaj (usuń twarde ogonki). Jeśli używasz szparagów, pokrój je na 3–4 cm kawałki.

W osobnej miseczce połącz majonez (80 g) z maślanką (120 ml), dodaj musztardę (10 g) i sok z cytryny (15 ml). Mieszaj trzepaczką lub małą łyżką aż do uzyskania gładkiego, lekko płynnego sosu. Skosztuj i dodaj sól (do smaku, zacznij od 1 g) oraz pieprz czarny (1 g). Sos powinien być kremowy, ale nie za gęsty — maślanka sprawia, że jest lejący i lżejszy niż sam majonez.

Przełóż pokrojone wszystkie składniki (ziemniaki, marchew, pietruszka, jajka, groszek, ogórek, jabłko, cebula, szczaw) do dużej miski. Wlej przygotowany sos i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, tak aby kostki nie rozpadły się. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą i pieprzem. Jeśli chcesz silniejszej kwasowości, dodaj dodatkową łyżeczkę soku z cytryny.

Przełóż sałatkę do salaterki, wyrównaj powierzchnię i posyp opcjonalnie drobno posiekanym koperkiem. Udekoruj kilkoma blanszowanymi końcówkami szparagów (jeśli używasz). Odstaw do lodówki na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzoną z ciemnym chlebem lub jako dodatek do pieczonego mięsa.