Wiosenny eliksir rabarbarowo-truskawkowy z lawendową pianką

Przygotuj syrop rabarbarowo-truskawkowy. Odetnij końcówki rabarbaru i pokrój łodygi na kawałki długości około 2 cm. Truskawki umyj, usuń szypułki i przekrój większe na połowy. Do średniego garnka wlej 400 ml wody, dodaj 150 g cukru i pokrojony rabarbar. Jeśli chcesz aromatyzować lawendą, dodaj 2 łyżeczki suszonej lawendy (później można dolać resztę do pianki). Postaw garnek na średnim ogniu.

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając co 30 sekund, aby cukier się rozpuścił. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na mały i gotuj delikatnie 8-10 minut, aż rabarbar zmięknie i syrop przybierze intensywny, różowo-czerwony kolor.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, by przestygł lekko. Następnie przecedź syrop przez gęste sito do czystego naczynia, dociskając łyżką, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Pozostałe pulpy możesz odłożyć i użyć do deseru lub dodać do jogurtu.

Odłóż 150 ml przecedzonego syropu do małej miseczki (będzie potrzebny do pianki), a resztę (ok. 250-300 ml) przelej do blendera. Do blendera dodaj pozostałą część truskawek (jeśli zostały większe kawałki) i 100 ml wody. Zblenduj na wysokich obrotach przez 30-45 sekund, aż powstanie gładkie puree bez większych kawałków.

W dużym dzbanku połącz przecedzony syrop (pozostałą część), przygotowane puree i sok z cytryny (60 g). Dodaj 100 ml zimnej wody, zamieszaj i spróbuj: smak powinien być wyraźnie owocowy, zrównoważony kwasem. Jeśli za słodkie, dopraw sokiem z cytryny; jeśli za kwaśne, dodaj 1-2 łyżki (15-30 g) cukru rozpuszczonego w łyżce ciepłej wody.

Przygotuj lawendową piankę: w głębokiej misce umieść 80 g białka jajka (2 białka). Dodaj do białka 50 ml wcześniej odłożonego syropu i (opcjonalnie) 2 piaski suszonej lawendy (pozostałe 2 łyżeczki) – jeśli używasz lawendy, zamaść ją wcześniej w małej ilości ciepłego syropu, by uwolnić aromat, a następnie odcedź, by uniknąć kawałków w pianie. Ubajaj białko mikserem na średniej prędkości przez 2 minuty, potem na wysokiej przez kolejne 1-2 minuty, aż powstanie lśniąca, stabilna piana, która trzyma kształt przy odwróceniu miski.

Do wysokich, przezroczystych szklanek włóż kilka kostek lodu (ok. 50 g na szklankę). Napełnij każdą szklankę napojem rabarbarowo-truskawkowym do 3/4 wysokości. Na wierzch nakładaj łyżką (lub małą chochelką) lawendową piankę, robiąc efekt „czapki” z pianki. Udekoruj każdą szklankę gałązką mięty i cienkim plasterkiem cytryny na brzegu.

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby pianka pozostała puszysta. Jeśli przygotujesz napój wcześniej, przechowuj syrop i puree osobno w lodówce do 24 godzin, a piankę ubijaj tuż przed podaniem.