Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianą (wariant d909a13c)

Przygotuj składniki: opłucz truskawki, odetnij szypułki; umyj rabarbar i odetnij twarde końcówki. Pokrój rabarbar na 1-1,5 cm kawałki, truskawki na połówki lub ćwiartki jeśli są duże. Odważ 45 g cukru (z całkowitej ilości 60 g) i przygotuj 100 ml wody.

Włóż pokrojony rabarbar, truskawki, 45 g cukru i 100 ml wody do średniego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (ok. 2-3 minuty). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj 8-10 minut, aż rabarbar zmięknie i mieszanina stanie się pulpa-podobna. Mieszaj co 1-2 minuty, żeby nie przywarło dno.

Zdejmij rondel z ognia. Jeśli chcesz gładki syrop: zmiksuj gorącą masę blenderem ręcznym lub kielichowym na gładko (~30–60 sekund). Przecedź przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby oddzielić pestki i włókniste części. Powinno zostać około 300–350 ml płynnego, intensywnie różowego syropu. Dodaj 30 ml soku z cytryny (z 60 ml) do syropu i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej, następnie schłódź w lodówce min. 15–20 minut.

Przygotuj składniki na pianę: odważ 15 g cukru (resztę z całkowitych 60 g), umyj i osusz listki bazylii. Zagotuj 50 ml wody, zalej nią listki bazylii w małej miseczce, przykryj i odstaw na 5 minut, aby uwolniły aromat. Odciśnij liście, ale zachowaj napar. Pozwól naparowi przestygnąć do temperatury pokojowej (ok. 10 minut).

W wysokim naczyniu do blendowania włóż aquafabę (120 ml), 15 g cukru, 50 ml schłodzonego naparu z bazylii i szczyptę soli (1 g). Użyj ręcznego blendera lub miksera ręcznego z końcówką do piany i ubijaj na najwyższych obrotach 1,5–3 minuty, aż powstanie lśniąca, stabilna piana z miękkimi szczytami. Piana powinna być gęsta, trzymać kształt i mieć ziarnisto-gładką teksturę. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj pulsacyjnie, by napowietrzyć, a następnie przesyp do miseczki i ubij ręcznie.

Przygotuj 4 wysokie szklanki. Do każdej szklanki wsyp równomiernie kruszony lód (ok. 100 g na szklankę). Na lód wlej syrop rabarbarowo-truskawkowy po 70–90 ml na porcję (ilość zależna od preferowanej słodyczy). Następnie delikatnie dopełnij szklanki schłodzoną wodą gazowaną — wlej powoli po 150–170 ml, aby uzyskać ładne warstwy i bąbelki.

Nabierz łyżką lub małą chochelką bazyliową pianę z aquafaby i nałóż ją delikatnie na powierzchnię każdej szklanki, tworząc ładną, zielonkawą warstwę piany (ok. 15–20 g piany na szklankę). Na wierzchu ułóż po jednej gałązce świeżej bazylii i 1–2 jadalne kwiaty (opcjonalnie). Jeżeli chcesz słodszy wariant, przed podaniem dodaj po 7–8 g miodu na szklankę (opcjonalnie) i delikatnie wymieszaj łyżeczką, by miód spłynął przez pianę.

Skontroluj smak: napój powinien być świeżo kwaskowaty z delikatną słodyczą i ziołową pianą na wierzchu. Jeśli jest za kwaśny — dodaj niewielką ilość miodu (opcjonalnie). Jeśli za słodki — dodaj odrobinę więcej soku z cytryny lub więcej wody gazowanej.