Wojownicze żółwie taco (polsko-fusion)

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraka umyj, odłam liście (jeśli są) i osusz papierowym ręcznikiem. Owiń buraka ciasno w folię aluminiową (pojedyncza warstwa) i połóż na blasze lub w naczyniu do pieczenia. Piecz 30–35 minut w środkowej części piekarnika. Sprawdź widelcem: burak jest gotowy, gdy nóż wchodzi w niego miękko bez oporu.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenna i proszek do pieczenia. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g z ogólnej ilości soli). W środku mąki zrób wgłębienie. Wlej letnią wodę (ok. 25–30°C) i 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Za pomocą drewnianej łyżki lub dłoni szybko połącz składniki aż powstanie luźne ciasto. Następnie wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj przez 3–4 minuty aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10 minut — ciasto odpoczywa i łatwiej się rozwałkowuje.

Pokrój wieprzowina na cienkie paski (ok. 0,5–1 cm grubości). W dużej misce wymieszaj mięso z papryka słodka (6 g), 1 łyżeczką majeranku (2 g), 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i świeżo zmielonym pieprz czarny (1 szczypta). Rozgrzej szeroką patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu, wlej 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g). Gdy olej będzie gorący (delikatny dym i lekko połyskujący), smaż mięso partiami, nie tłocząc patelni — smaż 4–5 minut z jednej strony aż przyrumieni się, przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty, aż paski będą dobrze zarumienione i miękkie. Pod koniec dodaj 1 ząbek czosnek drobno posiekany i pozostały majeranek, smaż 30 sekund aż czosnek uwolni aromat, ale nie przypalisz go.

Kapusta kiszona: jeśli jest bardzo kwaśna i wodnista, rozłóż ją na sitku i odciśnij nadmiar płynu dłońmi (nie wyrzucaj soku — możesz dodać 1 łyżkę do sosu, jeśli potrzebujesz kwasowości). Posiekaj kapustę drobniej jeśli paski są długie. Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie słupki (julienne) lub zetrzyj na grubych oczkach. W misce połącz odciśniętą kapustę, jabłko i 2 łyżki śmietana kwaśna (ok. 30 g) — wymieszaj delikatnie widelcem. Dopraw szczyptą soli i pieprzem do smaku (pamiętaj, że kapusta jest już słona). Surówkę odstaw na bok — smaki się przegryzą w czasie gdy skończysz resztę.

Gdy burak jest upieczony, wyjmij go z piekarnika, odstaw 5 minut aż przestanie parzyć. Usuń folię, ostrożnie obierz buraka nożem (skórka łatwo odchodzi po upieczeniu) lub zetrzyj ręcznikiem. Pokrój na mniejsze kawałki i włóż do naczynia blendera lub do miski, jeśli będziesz ubijać widelcem. Dodaj 120 g śmietana kwaśna (pozostałą część), 1 mały ząbek czosnku (posiekany) i 1/2 łyżeczki soli (ok. 2 g). Zmiksuj na gładki, kremowy sos (ok. 30–60 sekund) — jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj i dopraw pieprzem. Sos powinien być aksamitny i wyraźnie różowy.

Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych części (ok. 55–60 g każda). Każdą część uformuj w kulkę, spłaszcz ręką, a następnie rozwałkuj na cienki placek (ok. 2–3 mm) na lekko posypanej mąką powierzchni. Rozgrzej dużą suchą patelnię (najlepiej z powłoką nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu. Połóż placek na gorącą patelnię i smaż 1,5–2 minuty aż pojawią się pęcherzyki i brązowe plamy, przewróć i smaż kolejne 1–2 minuty. Gotowe placki przełóż na talerz i przykryj czystą ściereczką, aby nie stwardniały.

Na każdy placek pszenny rozsmaruj 1–2 łyżki sos buraczany. Na sos połóż porcję wieprzowiny (ok. 200 g na 2 placki, rozdzielona równomiernie), następnie 2–3 łyżki kapusty kiszonej slaw. Jeśli używasz kasza gryczana prażona (opcjonalnie), posyp 1–2 łyżkami na wierzch dla chrupkości. Złóż placek na pół lub zwiń jak tacos i podawaj natychmiast, póki placki są ciepłe i mięso soczyste.

Sprawdź smak: ewentualnie dopraw surówkę solą lub dodaj więcej sosu buraczanego. Podawaj od razu, bo placki i mięso najlepiej smakują ciepłe. Jeśli przygotowałeś nadmiar składników, przejdź do wskazówek przechowywania.