Wrapy z szynką i wiosennymi warzywami (Wielkanocne)

Włóż 2 jajka do średniego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby woda przykrywała jajka na około 2 cm. Postaw garnek na dużym ogniu, doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 9 minut, żeby otrzymać jajko na twardo z kremowym żółtkiem. Po upływie czasu szybko przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą na 5 minut — ułatwi to obieranie.

Obierz schłodzone jajka: stuknij delikatnie skorupkę o twardą powierzchnię i roluj, by popękała skorupka, potem zdejmij ją pod strumieniem zimnej wody. Pokrój jajka w plastry o grubości ok. 5 mm lub zgnieć widelcem, jeśli wolisz kremowy rozkład w sosie.

Umyj i osusz sałatę, szczaw, rzodkiewkę, ogórek i koperek. Sałatę porwij rękami na kawałki wielkości 3–4 cm. Ogórek pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Rzodkiewkę pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę potnij w bardzo cienkie półksiężyce; jeśli chcesz złagodzić smak, zalej ją wrzątkiem na 30 sekund i odsącz.

W małej misce połącz majonez (60 g) z musztardą (20 g) i drobno posiekanym koperkiem (ok. 2 łyżeczki posiekanego koperku z pęczka). Dopraw solą (1 szczypta) i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta). Wymieszaj równomiernie widelcem — sos powinien mieć kremową, lekko płynną konsystencję, łatwą do rozsmarowania na tortilli.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Skrop tortille bardzo cienką warstwą oleju rzepakowego (możesz użyć pędzelka). Kładź każdą tortillę na patelni na 20–25 sekund z jednej strony, następnie przewróć i podsmaż kolejne 15–20 sekund — chcemy ją lekko ocieplić i uelastycznić, nie przypalać.

Połóż ciepłą tortillę na desce. Na środku rozsmaruj równomiernie 1–2 łyżki przygotowanego sosu (ok. 15 g). Na sos połóż warstwę sałaty (ok. 25 g), kilka plasterków ogórka i rzodkiewki, cienkie półksiężyce cebuli, kilka liści szczawiu, 50 g szynki ułożonej płasko i plastry jajka na twardo (cały lub połowa porcji w zależności od wielkości). Jeśli używasz sera lub kiełków, dodaj je teraz. Pozostaw przy brzegach około 2 cm wolnej przestrzeni — ułatwia zwijanie.

Jak zwijać: złóż dolny brzeg tortilli nad nadzieniem na około 2 cm, przyciśnij, następnie złóż boki do środka tak, aby utworzyć kieszeń, i mocno zwiń rolkę od dołu ku górze, ściskając lekko nadzienie palcami, żeby całość była zwarta. Jeśli robisz więcej niż jedną porcję, zawiń każdą tortillę w papier do pieczenia lub folię spożywczą, co utrzyma kształt.

Przekrój każdy wrap ukośnie na połowę tuż przed podaniem, aby odsłonić kolorowe warstwy. Ułóż na tacy lub talerzu, obok połówek włóż dodatkowy świeży szczaw, kilka plasterków rzodkiewki i małą miseczkę z pozostałym sosem do maczania.