Zapiekane ziemniaki faszerowane twarogiem z koperkiem

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą, nie obieraj skóry — zachowa smak i strukturę. Osusz czystą ściereczką. Jeśli ziemniaki mają bardzo nierówny kształt, przetnij większe na pół, by miały podobną wielkość.

Natłuść cienko skórkę ziemniaka łyżką oleju rzepakowego (ok. 15 g w sumie): rozsmaruj olej ręką lub pędzelkiem. Posyp ziemniaki odrobiną soli. Ułóż ziemniaki na blasze tak, by nie stykały się zbyt ciasno.

Wstaw ziemniaki do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Po 20 minutach sprawdź miękkość wkładając widelec w najszerszą część – widelec powinien wchodzić z lekkim oporem, ziemniak nie musi być całkowicie miękki (będzie dopieczony z nadzieniem). Wyjmij z pieca i odstaw na 5 minut, żeby nie parzyły podczas dalszej obróbki.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło (30 g). Kiedy masło się roztopi i zacznie delikatnie się pienić (ok. 30 s), wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund smażenia, mieszaj, by nie przypalić.

Przełóż podsmażoną cebulę i czosnek do dużej miski, odstaw do przestudzenia 2-3 minuty. Do miski dodaj twaróg (300 g) i śmietanę 18% (100 ml). Rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż masa będzie gładka z drobnymi grudkami. Dodaj jajko (60 g) i dokładnie wymieszaj, by składniki się połączyły.

Posiekaj koperek bardzo drobno i dodaj do masy twarogowej. Dopraw solą (zacznij od 2 g) i pieprzem czarnym (1 g), wymieszaj i spróbuj. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), posiekaj go i delikatnie wymieszaj z twarogiem — szczaw doda świeżej kwasowości, ale nie przesadzaj, żeby nie zdominował smaku.

Przekrój podpieczone ziemniaki wzdłuż na połówki. Przy pomocy łyżki do wydrążania lub małej łyżeczki delikatnie wyjmij środek ziemniaka pozostawiając około 5 mm warstwę miąższu przy skórce (utworzysz „łódkę”). Miąższ, który wydrążysz, możesz dodać do masy twarogowej i wymieszać dla uzyskania większej objętości nadzienia.

Napełnij każdą połówkę ziemniaka łyżką masy twarogowej; powierzchnię wygładź grzbietem łyżki. Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), posyp nim wierzch każdej łódki równomiernie (ok. 80 g w sumie). Ułóż wypełnione połówki z powrotem na blasze.

Wstaw napełnione ziemniaki do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 18-22 minut. Piecz do momentu, aż wierzch nadzienia lekko się zetnie, a ser (jeśli użyty) będzie złocisty. Jeśli chcesz intensywniejszej skórki, przez ostatnie 2-3 minuty włącz funkcję grill.

Wyjmij ziemniaki z piekarnika, odczekaj 2 minuty. Posyp świeżym koperkiem i ewentualnie drobnymi listkami szczawiu dla dekoracji. Podawaj na ciepło z prostą sałatką z młodych warzyw (np. sałata, rzodkiewka, ogórek) skropioną oliwą lub lekkim winegretem.