Zapiekanka makaronowa z kapustą kiszoną

Otwórz słoik/pojemnik z kapustą kiszoną i odsącz nadmiar zalewy. Umieść kapustę na sitku i delikatnie odciśnij rękoma; jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz krótkim strumieniem zimnej wody i odsącz ponownie. Pokrój większe kawałki nożem na drobne paski (ok. 1–2 cm szerokości).

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz czosnek i posiekaj lub przecisnij przez praskę. Jeśli używasz jabłka, obierz je, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.

Nalej do dużego garnka około 3000 ml wody i doprowadź do mocnego wrzenia. Dodaj 10 g soli (ok. 1 łyżeczka) i wsyp makaron. Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu 8–10 minut, aż będzie al dente (powinien być miękki na zewnątrz, ale z lekką opornością w środku). Przed odcedzeniem odlej 100 ml wody z gotowania do osobnego naczynia (przyda się do sosu). Następnie odcedź makaron.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 26–28 cm) na średnim ogniu. Dodaj boczek wędzony pokrojony w cienkie słupki i smaż bez dodatku tłuszczu 6–8 minut, aż będzie rumiany i część tłuszczu się wytopi. Przełóż część skwarek na talerz (ok. 1/3) do dekoracji.

Do tłuszczu pozostałego po boczku dodaj 15 g oleju rzepakowego jeśli potrzeba i wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.

Dodaj do patelni kapustę kiszoną i ewentualnie starte jabłko. Wymieszaj i smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż kapusta zmięknie i część płynu odparuje. Dodaj majeranek, 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (dostosuj do smaku, pamiętając o słoności boczku i sera) oraz skrop sokiem z połowy cytryny (możesz użyć mniej, jeśli kapusta była przepłukana). Kapusta powinna być miękka, ale nie papkowata; smak ma być lekko kwaskowaty i aromatyczny.

W małym rondelku rozpuść masło (30 g) na średnim ogniu. Wsyp mąkę (15 g) i mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, tworząc jasną zasmażkę (mąka powinna lekko pachnieć, nie brązowieć). Stopniowo wlewaj 200 ml śmietany i 100 ml odlanej wody z gotowania makaronu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji płynnej śmietankowej masy. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem jeśli potrzeba.

W dużej misce połącz odcedzony makaron, podsmażoną kapustę z boczkiem (zostawionymi skwarkami część do dekoracji) oraz przygotowany sos. Dokładnie wymieszaj, aby sos obtoczył makaron i kapustę. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj po 1–2 łyżkach odlanej wody z gotowania makaronu, aż osiągniesz jednolitą, lekko kremową konsystencję.

Przelej mieszankę do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20x30 cm (nasmaruj wcześniej dno odrobiną masła lub oleju). Równomiernie rozprowadź i posyp startym serem żółtym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj na środkowej półce 15–20 minut, aż ser się roztopi, zacznie bąblować i uzyska złotobrązowy kolor.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 8–10 minut, aby zapiekanka lekko stężała. Posyp wierzch odłożonymi skwarkami boczku i drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz). Pokrój na porcje i podawaj gorące.