Zdrowa panierka z kaszy gryczanej i płatków owsianych

Przygotuj kaszę gryczaną: jeśli używasz kaszy nieprażonej, wsyp 120 g kaszy na suchą, dużą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5–7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko zbrązowieć. Kasza prażona zwykle jest gotowa od razu i nie wymaga podsmażania.

Zblenduj lub rozdrobnić kaszę: przełóż przestudzoną kaszę gryczaną do blendera lub robota kuchennego. Pulse kilka razy po 8–10 impulsów, aż uzyskasz mieszankę o struktury grubszych okruchów (nie na mąkę). Powinna przypominać gruboziarnistą bułkę tartą z widocznymi fragmentami.

W dużej misce połącz 100 g płatków owsianych, 80 g mąki z ciecierzycy i 70 g drobno startego sera żółtego. Dodaj do tego zmieloną kaszę z kroku 2. Jeśli chcesz dodać sezam, wsyp 20 g.

Do suchej mieszanki dosyp 5 g soli, 2 g pieprzu czarnego, 6 g papryki słodkiej oraz 3 g suszonego czosnku. Jeśli używasz świeżego czosnku, zetrzyj jeden mały ząbek (ok. 5 g) i dodaj do maślanki zamiast do suchej mieszanki.

W osobnej misce wymieszaj 200 ml maślanki. Jeśli chcesz mocniejszej przyczepności (np. do chudszych filetów), dodaj 1 jajko (120 g) do maślanki i wymieszaj widelcem na jednolitą masę.

Przygotuj produkty do panierowania (np. 600 g piersi z kurczaka, fileta z dorsza lub plastry warzyw). Osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem. Ułóż trzy naczynia w kolejności: talerz z mączno-serową mieszanką, miska z maślanką i szeroki płaski talerz do odłożenia już panierowanych kawałków. Zanurz każdy kawałek najpierw w maślance (krótko — 2–3 sekundy), następnie obtocz dokładnie w suchej mieszance, dociskając delikatnie dłonią, aby panierka przywarła.

Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Kiedy olej jest gorący (po skropieniu odrobiny wody powinien skwierczeć), połóż panierowane kawałki. Smaż na średnim ogniu po 3–5 minut z każdej strony (w zależności od grubości), aż panierka będzie złota i chrupiąca. Dla piersi z kurczaka upewnij się, że sok wypływający po przekrojeniu jest przezroczysty, a mięso nie ma surowych, różowych części — wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 74°C.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Ułóż panierowane kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop je cienko łyżką oleju rzepakowego lub lekko spryskaj olejem w sprayu. Piecz 18–25 minut, przewracając w połowie czasu, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso lub warzywa miękkie wewnątrz.

Po usmażeniu lub upieczeniu odłóż kawałki na kratkę na 2–3 minuty, aby skórka przestała parować i zachowała chrupkość. Posyp drobno posiekaną pietruszką (20 g) i podaj z ćwiartką cytryny, sosem jogurtowo-cytrynowym lub lekkim dipem z koperku.

Jeśli chcesz wersję wegańską: zamiast maślanki użyj niesłodzonego jogurtu sojowego rozcieńczonego wodą (200 ml łącznie). Do zwiększenia chrupkości dodaj dodatkowe 20 g płatków owsianych rozdrobnionych w blenderze. Dla intensywniejszego smaku wymieszaj 1 łyżeczkę musztardy dijon do maślanki.