Zdrowa panierka z kaszy gryczanej i płatków owsianych - zdjęcie 1
← Przepisy

Zdrowa panierka z kaszy gryczanej i płatków owsianych

Pikantne Dania główne Grillowanie Dodatki 40 min Średni 27 wyświetleń ~16,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, chrupiąca i zdrowsza alternatywa dla tradycyjnej bułki tartej — panierka oparta na prażonej kaszy gryczanej, płatkach owsianych i mące z ciecierzycy. Ma więcej błonnika i białka niż klasyczna panierka oraz mniej przetworzonych składników. Idealna do panierowania piersi z kurczaka, fileta rybnego, plastrów selera i kalafiora lub do kotletów warzywnych. Po usmażeniu lub upieczeniu otrzymamy złocistą, orzechową skórkę o nutach prażonej gryki, delikatnym serowym posmaku i lekkiej ostrości papryki. Podawać z cytryną, natką pietruszki lub lekkim sosem jogurtowo-cytrynowym; sprawdza się na obiad, kolację i podczas grillowania.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana 120 g
  • Płatki owsiane 100 g
  • Mąka z ciecierzycy 80 g
  • Ser żółty 70 g
  • Maślanka 200 g
  • Czosnek 0.6 ząbek (~3 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam 20 g
  • Pietruszka 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,38 PLN (4,09 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie suchych składników

1

Przygotuj kaszę gryczaną: jeśli używasz kaszy nieprażonej, wsyp 120 g kaszy na suchą, dużą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5–7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko zbrązowieć. Kasza prażona zwykle jest gotowa od razu i nie wymaga podsmażania.

Składniki: Kasza gryczana
Użyj szerokiej patelni (średnica 24–28 cm). Mieszaj co 30 sekund, by uniknąć przypalenia. Zapach orzechów i lekko brązowe ziarna oznaczają gotowość.
2

Zblenduj lub rozdrobnić kaszę: przełóż przestudzoną kaszę gryczaną do blendera lub robota kuchennego. Pulse kilka razy po 8–10 impulsów, aż uzyskasz mieszankę o struktury grubszych okruchów (nie na mąkę). Powinna przypominać gruboziarnistą bułkę tartą z widocznymi fragmentami.

Składniki: Kasza gryczana
Użyj blendera kielichowego lub robota z nożami. Nie miel na jednolitą mąkę — zbyt drobny proszek da miękką, niechrupiącą panierkę.

Mieszanka panierki

3

W dużej misce połącz 100 g płatków owsianych, 80 g mąki z ciecierzycy i 70 g drobno startego sera żółtego. Dodaj do tego zmieloną kaszę z kroku 2. Jeśli chcesz dodać sezam, wsyp 20 g.

Składniki: Płatki owsiane, Mąka z ciecierzycy, Ser żółty, Kasza gryczana, Sezam
Najlepiej użyć dużej, szerokiej miski (min. 3 l), aby łatwo mieszać ręką lub łyżką. Ser zetrzyj na drobnej tarce, aby łatwiej się równomiernie rozłożył.

Mieszanka przypraw

4

Do suchej mieszanki dosyp 5 g soli, 2 g pieprzu czarnego, 6 g papryki słodkiej oraz 3 g suszonego czosnku. Jeśli używasz świeżego czosnku, zetrzyj jeden mały ząbek (ok. 5 g) i dodaj do maślanki zamiast do suchej mieszanki.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Papryka słodka, Czosnek
Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszaj, by smak rozłożył się równomiernie. Jeśli ser jest bardzo słony, zmniejsz ilość soli o połowę.

Przygotowanie mokrej bazy

5

W osobnej misce wymieszaj 200 ml maślanki. Jeśli chcesz mocniejszej przyczepności (np. do chudszych filetów), dodaj 1 jajko (120 g) do maślanki i wymieszaj widelcem na jednolitą masę.

Składniki: Maślanka
Użyj średniej miski (1–1,5 l). Maślanka powinna być chłodna z lodówki. Jeśli dodajesz surowe jajko, upewnij się, że jest świeże — sprawdź datę ważności.

Panierowanie

6

Przygotuj produkty do panierowania (np. 600 g piersi z kurczaka, fileta z dorsza lub plastry warzyw). Osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem. Ułóż trzy naczynia w kolejności: talerz z mączno-serową mieszanką, miska z maślanką i szeroki płaski talerz do odłożenia już panierowanych kawałków. Zanurz każdy kawałek najpierw w maślance (krótko — 2–3 sekundy), następnie obtocz dokładnie w suchej mieszance, dociskając delikatnie dłonią, aby panierka przywarła.

Składniki: Maślanka, Płatki owsiane, Mąka z ciecierzycy, Ser żółty, Kasza gryczana
Użyj rękawiczek jednorazowych lub dwóch widelców, by nie brudzić rąk. Dociskaj panierkę palcami, ale nie rozcieraj — ma tworzyć jednolitą warstwę. Jeśli panierka nie przywiera, zanurz ponownie w maślance i znów obtocz.

Smażenie (opcja 1)

7

Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Kiedy olej jest gorący (po skropieniu odrobiny wody powinien skwierczeć), połóż panierowane kawałki. Smaż na średnim ogniu po 3–5 minut z każdej strony (w zależności od grubości), aż panierka będzie złota i chrupiąca. Dla piersi z kurczaka upewnij się, że sok wypływający po przekrojeniu jest przezroczysty, a mięso nie ma surowych, różowych części — wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 74°C.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm z nieprzywierającą powłoką lub żeliwnej. Nie przeładowuj patelni — smaż partiami, aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno.

Pieczenie (opcja 2, zdrowsza)

8

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Ułóż panierowane kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop je cienko łyżką oleju rzepakowego lub lekko spryskaj olejem w sprayu. Piecz 18–25 minut, przewracając w połowie czasu, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso lub warzywa miękkie wewnątrz.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj blachy z kratką, jeśli masz — pozwoli na cyrkulację powietrza i jeszcze większą chrupkość. Czas pieczenia zależy od grubości kawałków: cienkie filety 18 min, grubsze 25 min.

Doprawienie i podanie

9

Po usmażeniu lub upieczeniu odłóż kawałki na kratkę na 2–3 minuty, aby skórka przestała parować i zachowała chrupkość. Posyp drobno posiekaną pietruszką (20 g) i podaj z ćwiartką cytryny, sosem jogurtowo-cytrynowym lub lekkim dipem z koperku.

Składniki: Pietruszka
Podawaj natychmiast — panierka jest najsmaczniejsza zaraz po przygotowaniu. Jeśli używasz pietruszki opcjonalnie, posiekaj ją drobno nożem z ostrą klingą.

Alternatywy i wskazówki końcowe

10

Jeśli chcesz wersję wegańską: zamiast maślanki użyj niesłodzonego jogurtu sojowego rozcieńczonego wodą (200 ml łącznie). Do zwiększenia chrupkości dodaj dodatkowe 20 g płatków owsianych rozdrobnionych w blenderze. Dla intensywniejszego smaku wymieszaj 1 łyżeczkę musztardy dijon do maślanki.

Składniki: Maślanka, Płatki owsiane
Dla stabilnej panierki przy wilgotnych produktach (np. grube plastry bakłażana) użyj podwójnej kolejności: maślanka -> sucha mieszanka -> maślanka -> sucha mieszanka (podwójne obtoczenie).

Ciekawostka

💡

W Polsce tradycyjna panierka kojarzy się z kotletem schabowym i bułką tartą. Zastąpienie bułki prażoną kaszą gryczaną sięga kulinarnych eksperymentów łączenia tradycji z potrzebą zdrowszego gotowania — gryka była popularna na wsiach ze względu na łatwość przechowywania i orzechowy aromat.

Najlepsze na

Obiady Grillowanie Przyjęcia rodzinne Zdrowa kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj panierowane filety z plasterkami cytryny i świeżą natką. Świetnie komponują się z chudymi sosami na bazie jogurtu (jogurt naturalny + sok z cytryny + koperek) oraz z pieczonymi ziemniakami lub sałatką sezonową. Na imprezę pokrój na kawałki i podawaj z dipami w małych miseczkach.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj suchą mieszankę w szczelnym słoiku w suchym miejscu do 2 tygodni. Panierowane, nieugotowane kawałki można przechować w lodówce do 24 godzin (owinięte folią). Usmażone lub upieczone resztki najlepiej odgrzewać w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskać chrupkość; unikać mikrofalówki (robi panierkę miękką).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Super szybkie mini pizze 20 min

Super szybkie mini pizze

Przekąski
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i Warzywami 75 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i W...

Obiady dla dzieci
Czarodziejska owsianka z miodem 15 min

Czarodziejska owsianka z miodem

Śniadania
Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruchym spodzie z palonej kaszy gryczanej z sosem pieczonych buraków i jabłek 150 min

Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruc...

Desery
Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad) 30 min

Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad)

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama