Zielona sałatka z bazylią i serem feta

Umyj sałatę masłową, rukolę i szczaw (jeśli używasz) pod bieżącą zimną wodą. Włóż liście do durszlaka i potrząśnij, a następnie rozłóż na czystej ściereczce. Susz liście ręcznie zwijając ściereczkę i lekko ściskając lub użyj wirówki do sałaty — liście muszą być suche, wilgoć rozrzedzi dressing i sprawi, że sałatka będzie wodnista.

Porwij sałatę masłową na kawałki wielkości kęsa (około 4-6 cm). Rukolę pozostaw w całości, jeśli liście są małe. Bazylie ułóż w stos, zwiń w roladę i tępą stroną noża lub ostrym nożem pokrój w cienkie paski (technika chiffonade) — to zachowa aromat i estetykę. Ogórek pokrój w półksiężyce grubości 3-4 mm. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki (2 mm) — najlepiej za pomocą ostrego noża lub mandoliny.

Przygotuj winegret: w małej miseczce połącz olej rzepakowy (30 g), wyciśnięty sok z cytryny (około 50 g soku), musztardę (10 g), szczyptę soli (1 g) i odrobinę świeżo mielonego pieprzu (1 g). Mieszaj rózgą lub widelcem energicznie przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą w lekko mleczną emulsję. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny (do 10–15 g) lub szczyptę soli.

Jeśli używasz orzechów włoskich, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i włóż orzechy na 3–4 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką — będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko zbrązowieją. Uważaj, by nie przypalić — spalony smak zepsuje sałatkę. Po prażeniu odstaw orzechy do ostygnięcia i grubo posiekaj.

W dużej misce (najlepiej płaskiej salaterce) umieść najpierw porwane liście sałaty, dodaj rukolę i ewentualnie szczaw. Rozłóż plastry ogórka i rzodkiewki równomiernie. Pokrusz ser feta rękami lub widelcem na średniej wielkości kawałki i rozłóż na wierzchu. Polej równomiernie przygotowanym dressingiem — wlewaj po krawędzi miski i od razu delikatnie wymieszaj dwa do trzech razy przy pomocy dwóch dużych łyżek lub szczypiec, aby liście były pokryte dressingiem, ale nie przemacerowane. Dodatkowo można dodać prażone orzechy włoskie posypane na wierzch.

Przełóż sałatkę na talerze lub podawaj w misce. Na koniec dopraw delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, dodaj kilka listków bazylii na wierzch jako dekorację. Podawaj od razu, aby liście pozostały chrupiące.