Zielona sałatka z rabarbarem i fetą

Umyj szpinak, sałatę masłową i szczaw pod bieżącą, zimną wodą. Susz liście w suszarce do sałaty (salad spinner) przez 1-2 minuty lub osusz dokładnie ręcznikiem papierowym — sałata powinna być sucha, aby dressing się nie rozrzedził. Oderwij duże liście sałaty na mniejsze kawałki rękami (nie kroj nożem, aby nie zbrązowiały końce). Szczaw pozostaw w całości lub porwij delikatnie.

Obetnij twarde końcówki rabarbaru (ok. 1 cm). Jeśli łodygi są grube i włókniste, obierz cienko skórkę za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój łodygi w ukośne plasterki o grubości około 1 cm. Powinny być widoczne paski miąższu; nie kroj zbyt cienko, żeby rabarbar zachował teksturę po podsmażeniu.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Gdy olej będzie lekko połyskiwał, dodaj pokrojony rabarbar i smaż przez 2 minuty mieszając łopatką, aż rabarbar zacznie mięknąć i puści soki. Dodaj łyżkę miodu (15 g) i 1 łyżkę octu winnego (15 ml) oraz szczyptę soli i pieprzu. Smaż kolejne 2-3 minuty, aż rabarbar będzie miękki, ale nadal trzymał kształt — powinien być miękko-kwaśny, nie rozpadnięty.

Jeżeli używasz szparagów, odłam twarde końce (zgiąć szparag aż naturalnie się złamie). Pokrój na kawałki 3-4 cm lub zostaw całe pędy. Na średnio rozgrzanej patelni dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i podsmaż szparagi 3-4 minuty, aż będą jędrno-miękkie (al dente) — powinny być jasnozielone i lekko przypieczone.

W małej misce połącz 1 łyżkę musztardy (15 g) z 1 łyżką miodu (15 g) i 1 łyżką octu winnego (15 ml). Dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g). Energicznie ubij trzepaczką lub widelcem przez 20-30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty (emulsja). Dopraw 1-2 szczyptami soli (2 g) i 1 szczyptą pieprzu (1 g). Spróbuj i ewentualnie popraw proporcje: więcej octu dla ostrości, więcej miodu dla słodyczy.

Pokrój ser feta na kostki około 1-1,5 cm lub porwij na kawałki palcami, jeśli wolisz rustykalny wygląd. Jeśli feta jest bardzo słona, możesz ją krótko przepłukać i odsączyć na ręczniku papierowym.

Jeśli używasz orzechów włoskich, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż orzechy 2-3 minuty, potrząsając patelnią, aż zaczną wydzielać aromat i lekko się zrumienią. Odstaw do ostygnięcia i posiekaj grubo.

Do dużej miski włóż osuszone liście szpinaku, sałaty masłowej i szczaw. Dodaj ciepły (lub schłodzony) rabarbar, ewentualnie przygotowane szparagi. Rozsyp kawałki fety równomiernie. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj — użyj dwóch dużych łyżek lub chwytaczy do sałaty: podnoś składniki od dołu i składaj na wierzch, by nie rozgnieść liści. Jeśli sałatka wydaje się zbyt sucha, dodaj resztę dressingu.

Przełóż sałatkę na talerz lub półmisek. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz) i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, by liście zachowały świeżość, a rabarbar kontrastował temperaturą z serfeta.