Zielone curry z kurczakiem i dynią (halloweenowy twist)

Przygotuj wszystkie składniki: pierś z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w grube paski o szerokości ok. 2 cm. Dynię umyj, usuń nasiona i pokrój w kostkę około 2 cm (jeśli używasz hokkaido, możesz zostawić skórkę). Cebulę obierz i pokrój w piórka. Grzyby oczyść delikatnie pędzelkiem i pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Kolendrę posiekaj łodygi oddzielając od liści (liście zostaw do dekoracji). Limonkę przekrój na pół.

Wsyp pęczak do sitka i przepłucz pod zimną wodą aż woda będzie klarowna. Do garnka wlej 600 ml wody, dodaj 2 g soli i wsyp pęczak. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 30–35 minut aż ziarna będą miękkie, ale jędrne. Jeśli woda wyparuje szybciej, podlej odrobiną gorącej wody. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.

Rozgrzej dużą szeroką patelnię lub wok na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy. Gdy olej zacznie lekko migotać (ok. 1–2 minuty), dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty aż zrobi się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund — nie dopuść do przypalenia (czosnek staje się gorzki, jeśli się zarumieni).

Do patelni dodaj pastę zielone curry (60 g). Smaż pastę mieszając przez 1–2 minuty aż zacznie intensywnie pachnieć (aromaty przypraw uwolnią się). Następnie dodaj pokrojone paski kurczaka i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso zmieni kolor na biały z zewnątrz, ale nie musi być jeszcze całkowicie miękkie.

Wlej połowę mleka kokosowego (200 ml) do patelni i energicznie wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień. Dodaj dynię i grzyby, przykryj i duś 10–12 minut aż dynia będzie miękka (możesz sprawdzić widelcem — ma być miękka, ale nie rozpadająca się).

Gdy dynia będzie prawie miękka, wlej resztę mleka kokosowego, dodaj sos rybny (30 g), cukier trzcinowy (15 g), sok z połowy limonki (wyciśnij ręcznie) oraz 2 g pieprzu czarnego. Gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, mieszając. Spróbuj — sos powinien być zrównoważony: słony, lekko kwaśny i słodki. Dodaj sól tylko jeśli potrzeba.

Dodaj posiekaną kolendrę (łodygi) do sosu i zamieszaj. Sprawdź miękkość kurczaka — musi być całkowicie ugotowany (środek nie może być różowy). Jeśli kawałki są grube, duś kolejne 2–3 minuty. Na koniec skrop kilka kropli oleju sezamowego (opcjonalnie) i posyp prażonymi orzechami nerkowca (opcjonalnie) tuż przed podaniem.

Rozłóż pęczak na talerze (ok. 50 g suchego pęczaku na porcję gotowy po ugotowaniu). Na wierzch nakładaj zielone curry — tak, aby dynia i kurczak były dobrze widoczne. Udekoruj listkami kolendry i ewentualnie małą ćwiartką limonki obok. Dla halloweenowego efektu: na kawałkach dyni możesz zrobić „oczka” z dwóch ziaren czarnego sezamu lub drobnego kawałka papryki.

Podawaj curry gorące, z dodatkowymi kawałkami limonki i miską sosu rybnego obok dla osób chcących doprawić. Możesz też przygotować małą miseczkę z uprażonymi orzechami nerkowca, aby każdy doprawił swoją porcję.