Zielone placki ziemniaczane z cukinią

Przygotuj warzywa i narzędzia. Umyj ziemniaki i cukinię pod bieżącą wodą. Obierz ziemniaki, a cukinię możesz zostawić ze skórą (jeśli skóra jest cienka). Przygotuj dużą miskę, tarkę o grubych oczkach, ściereczkę lub gazę do odciskania, miskę na skrobkę z ziemniaków oraz drobną tarkę lub nóż do cebuli i czosnku.

Zetrzyj ziemniaki i cukinię na tarce o grubych oczkach. Najpierw zetrzyj obrane ziemniaki bezpośrednio do dużej miski lub na czystą deskę. Następnie zetrzyj cukinię i od razu przełóż do tej samej miski. Staraj się otrzymać równomierne, długie wiórki.

Odciśnij nadmiar płynu z tartych warzyw. Przełóż startą masę na lnianą ściereczkę lub gazę, złóż i mocno wyciśnij do miski, aż wyciśniesz jak najwięcej wody. Pozostawioną skrobię z ziemniaków (białawy płyn) możesz odczekać 1-2 minuty, aż opadnie, i odlać wodę, zostawiając skrobię na dnie — to naturalny zagęszczacz.

Przygotuj masę do placków. Do odsączonej masy dodaj jedno roztrzepane jajko, drobno startą cebulę, przeciśnięty czosnek, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą; masa powinna być gęsta, ale nie sucha — jeśli jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę mąki więcej, po łyżce na raz.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej na patelnię 1-2 łyżki oleju rzepakowego i rozprowadź go po powierzchni. Poczekaj 1-2 minuty, aż olej będzie gorący (lekko połyskuje), ale nie dymi.

Nakładaj porcje masy na rozgrzaną patelnię. Za pomocą łyżki stołowej nakładaj porcje o średnicy 6–8 cm, lekko spłaszczając wierzch łyżką lub szpatułką, aby uzyskać cienki placek. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony na złoty, chrupiący kolor. Obróć placki szpatułką, gdy brzegi staną się złote i twarde.

Odsącz placki po smażeniu. Przełóż usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Utrzymuj gotowe placki w cieple (np. w piekarniku rozgrzanym do 80°C) jeśli smażysz kolejne partie.

Podawaj placki gorące. Ułóż na talerzu po 2–3 placki na porcję, dodaj kleks śmietany 18% lub jogurtu naturalnego i posyp drobno posiekanym koperkiem (jeśli używasz). Podawaj od razu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące.