Zielony makaron ze szpinakiem i ricottą

Przygotuj wszystkie składniki przed gotowaniem: opłucz szpinak pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub na ściereczce. Pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Otwórz ricottę i odsącz ewentualny nadmiar serwatki łyżką lub przez sitko przez 5–10 minut, jeśli jest bardzo wodnista.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 3 litry wody. Dosól wodę do smaku — około 10 g soli na litr (łącznie ok. 30 g) daje dobrze przyprawiony makaron. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 7–9 minut, od czasu od momentu wrzucenia. Gotuj do stanu al dente — makaron powinien być miękki z delikatnym oporem przy gryzieniu.

Na dużej szerokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić.

Dodaj posiekany czosnek i smaż 30–45 sekund, tylko do uwolnienia aromatu — czosnek powinien być pachnący, nie spalony. Następnie dodaj świeży szpinak partiami: pierwszą partię włóż i mieszaj 30 sekund, aż zwiędnie, dopiero wtedy dodaj kolejną. Gdy cały szpinak opadnie i zmniejszy objętość (ok. 3–4 minuty), zmniejsz ogień.

Do patelni z szpinakiem dodaj śmietanę 18% i wymieszaj, podgrzewaj 1–2 minuty, aż śmietana lekko zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj ricottę. Używając drewnianej łyżki lub szpatułki, energicznie wymieszaj ricottę z gorącą śmietaną i szpinakiem, aby powstał kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 50–100 ml zachowanej wody z gotowania makaronu, po trochu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem (jeśli patelnia nie mieści, użyj dużej miski). Włącz mały ogień i energicznie wymieszaj makaron z sosem przez 1–2 minuty, aby każdy pasek makaronu był oblepiony. Jeśli sos wydaje się suchy, dodaj pozostałą wodę z gotowania po 1 łyżce (15 ml) aż osiągniesz gładką konsystencję.

Spróbuj sos i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Jeśli używasz soku z cytryny (opcjonalnie), dodaj 1–2 łyżeczki (5–15 ml) i wymieszaj — cytryna podkreśli smak ricotty i odświeży danie.

Porcjować makaron na talerze: formuj gniazda za pomocą szczypiec. Na wierzchu nałóż kilka łyżek świeżej ricotty, posyp opcjonalnie startym parmezanem i drobno posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Podawaj od razu, danie najlepiej smakuje gorące, z delikatnym połyskiem oliwy na powierzchni.