Ziemniaczane kulki z serem

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki o boku około 3–4 cm, aby gotowały się równomiernie. Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby woda przykryła ziemniaki o 2–3 cm. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2.5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 15–18 minut od momentu wrzenia, aż ziemniaki będą miękkie (wbij nóż — powinien łatwo wchodzić).

Odcedź ziemniaki i odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały (mniej wilgoci). Przełóż do dużej miski. Dodaj masło (20 g) i rozgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków lub użyj praski — celem jest gładkie puree bez grudek. Dodaj jajko (60 g), mąkę pszenna (100 g), łyżeczkę soli (resztę), pieprz czarny (2 g) i szczyptę gałki muszkatołowej (1 g). Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką aż masa będzie jednolita i lekko sprężysta. Masa powinna być na tyle zwarta, żeby dało się formować kulki; jeśli jest zbyt luźna, dosyp po 10 g mąki aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach. Podziel starty ser na 12–16 równych porcji po około 10–12 g (pozwoli to na jednorodne kulki). Możesz też przygotować kawałki sera (kostki) o wymiarach ~1x1 cm — łatwiej będzie uzyskać płynne wnętrze podczas smażenia.

Na blacie posypanym cienką warstwą mąki formuj z masy ziemniaczanej wałek o średnicy 3–4 cm. Oderwij kawałek masy wielkości piłeczki golfowej (ok. 50 g). Spłaszcz w dłoni na placuszek, połóż porcję sera na środku i obłóż masą tak, aby ser był całkowicie zakryty. Roluj w dłoniach, formując gładką kulkę. Każdą kulkę obtocz najpierw w mące (jeśli używasz), potem w roztrzepanym jajku (jeśli chcesz, możesz użyć dodatkowego jajka — ale pamiętaj o proporcjach) i na końcu w bułce tartej (100 g). Powtórz z pozostałymi porcjami. Jeśli masa lepi się do rąk, lekko zwilż dłonie wodą lub oprósz mąką.

Rozgrzej szeroką patelnię na średnim ogniu i wlej olej rzepakowy (60 g, ok. 4 łyżki) — oleju powinno być tyle, by dno było dobrze pokryte. Gdy olej jest gorący (sprawdź kawałkiem bułki tartej — powinien skwierczeć), włóż kulki partiami, nie przeładowując patelni. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Obracaj delikatnie łopatką, aby nie uszkodzić kulek. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.

Podawaj kulki natychmiast po odsączeniu. Ułóż na talerzu, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie) i podaj ze schłodzoną śmietaną 18% do maczania. Możesz dodać świeżą sałatę lub plasterki rzodkiewki dla kontrastu.