Ziemniaczane placki z łososiem i koperkowo-chrzanową śmietaną

Przygotuj sos: do średniej miski wlej 200 g śmietany. Dodaj 30 g tartego chrzanu i 30 g świeżo posiekanego koperku (bez zdrewniałych łodyg). Wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji. Dopraw 2 g pieprzu czarnego i 2 g (ok. 2 szczypty) soli, próbuj smak i dodaj więcej chrzanu, jeśli chcesz ostrości.

Jeśli używasz cytryny (opcjonalnie), dodaj skórkę z 1/2 cytryny (startą drobno) i 10 g soku (ok. 1/6 cytryny). Skórka doda świeżości; sok wyrówna tłustość śmietany. Ponownie wymieszaj i odstaw sos do lodówki na czas przygotowania placków — smaki się przegryzą.

Obierz ziemniaki (800 g) i cebulę (150 g). Ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski lub na deskę; od razu przykryj ściereczką, by nie ciemniały. Cebulę zetrzyj na tej samej tarce do osobnej miski lub dodaj do ziemniaków — jeśli chcesz mniej wody, odsącz startą cebulę lub lekko ją podsmażysz wcześniej.

Odsącz nadmiar płynu z tarkowanych ziemniaków: nałóż gazę lub czystą ściereczkę, zawiń i wyciskaj mocno nad miską. Gdy wyciśniesz jak najwięcej płynu (ma pozostać wilgotna masa, ale bez dużych ilości soku), odstaw sklarowany sok — jeśli chcesz, można użyć skrobi osadzonej na dnie soku jako środek zagęszczający (odczekaj 2–3 minuty, spód będzie mętny).

Do odsączonych ziemniaków dodaj 60 g mąki pszennej, 120 g rozbitego jajka (2 jajka), odsączoną cebulę, 6 g soli i 2 g pieprzu. Mieszaj drewnianą łyżką do momentu równomiernego połączenia. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna; gdy weźmiesz łyżkę masy i ściśniesz ją dłonią, powinna trzymać kształt i nie rozpadać się.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i rozprowadź po powierzchni. Nabieraj masę łyżką stołową i formuj małe placki o średnicy ok. 7–8 cm, zostawiając 2–3 cm między nimi. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi staną się złociste i chrupiące; unikaj zbyt dużego ognia – środek musi się dopiec, a nie spalić.

Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Trzymaj je w cieple w piekarniku nagrzanym do 80°C na blasze wyłożonej ręcznikiem, jeśli przygotowujesz większą ilość partiami — dzięki temu zachowają chrupkość.

Na każdy ciepły placek nałóż 1 łyżkę sosu koperkowo-chrzanowego (ok. 15–20 g). Następnie ułóż plaster łososia (ok. 20–25 g) z lekko podwiniętym kształtem dla wysokości. Udekoruj kilka gałązek koperku i, jeśli używasz, plasterki ogórka kiszonego oraz skrop delikatnie sokiem z cytryny (opcjonalnie).

Podawaj placki od razu, gdy są ciepłe i chrupiące. Na talerzu ułóż 3–4 placki na osobę jako przekąskę; opcjonalnie zaserwuj dodatkowy sos w miseczce obok.