Przepis na: Ziemniaczane placki z łososiem i koperkowo-chrzanową śmietaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Ziemniaczane placki z łososiem i koperkowo-chrzanową śmietaną

Przekąski Kuchnia fusion 30 min Średni 6 wyświetleń ~50,43 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, polska przekąska łącząca klasyczne placki ziemniaczane z delikatnym wędzonym łososiem i aromatycznym sosem koperkowo-chrzanowym. To wariacja na temat znanych placków – zmniejszone i podane jako kanapki/przekąski, idealne na przyjęcie, imprezę lub jako lekka kolacja. Placki są złociste i chrupiące, w środku miękkie dzięki startym ziemniakom i cebuli; wędzony łosoś wnosi słono-korzenny kontrast, a sos śmietanowo-chrzanowy z koperkiem odświeża całość. Danie wygląda efektownie: złoto różowe placki z różowymi paseczkami łososia i zielonym koperkiem. Świetnie pasuje do białego wina (riesling), piwa pszenicznego lub kefiru dla bardziej tradycyjnego klimatu.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 60 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 90 g
  • Łosoś wędzony 200 g
  • Śmietana 200 g
  • Chrzan 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ogórek kiszony 1 szt. (~100 g)
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~50,43 PLN (12,61 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Sos koperkowo-chrzanowy

1

Przygotuj sos: do średniej miski wlej 200 g śmietany. Dodaj 30 g tartego chrzanu i 30 g świeżo posiekanego koperku (bez zdrewniałych łodyg). Wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji. Dopraw 2 g pieprzu czarnego i 2 g (ok. 2 szczypty) soli, próbuj smak i dodaj więcej chrzanu, jeśli chcesz ostrości.

Składniki: Śmietana, chrzan, Koperek, Pieprz czarny, Sól
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szklanej. Posiekany koperek najlepiej kroić drobnym nożem kuchennym. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.
2

Jeśli używasz cytryny (opcjonalnie), dodaj skórkę z 1/2 cytryny (startą drobno) i 10 g soku (ok. 1/6 cytryny). Skórka doda świeżości; sok wyrówna tłustość śmietany. Ponownie wymieszaj i odstaw sos do lodówki na czas przygotowania placków — smaki się przegryzą.

Składniki: Cytryna, Śmietana
Użyj tarki o drobnych oczkach na skórkę. Nie dodawaj zbyt dużo soku, by sos nie był zbyt rzadki.

Placki ziemniaczane

3

Obierz ziemniaki (800 g) i cebulę (150 g). Ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski lub na deskę; od razu przykryj ściereczką, by nie ciemniały. Cebulę zetrzyj na tej samej tarce do osobnej miski lub dodaj do ziemniaków — jeśli chcesz mniej wody, odsącz startą cebulę lub lekko ją podsmażysz wcześniej.

Składniki: Cebula
Użyj tarki ręcznej lub maszynki do warzyw. Jeśli nie masz tarki, użyj malaksera z sitkiem o małych oczkach. Do ścierania trzymaj ziemniak mocno, pracuj ostrożnie aby nie zranić palców.
4

Odsącz nadmiar płynu z tarkowanych ziemniaków: nałóż gazę lub czystą ściereczkę, zawiń i wyciskaj mocno nad miską. Gdy wyciśniesz jak najwięcej płynu (ma pozostać wilgotna masa, ale bez dużych ilości soku), odstaw sklarowany sok — jeśli chcesz, można użyć skrobi osadzonej na dnie soku jako środek zagęszczający (odczekaj 2–3 minuty, spód będzie mętny).

Użyj dużej miski i mocno przyciskaj gazę do ściskania masy. Nadmiar wody sprawi, że placki będą się rozpadać i nie będą chrupiące.
5

Do odsączonych ziemniaków dodaj 60 g mąki pszennej, 120 g rozbitego jajka (2 jajka), odsączoną cebulę, 6 g soli i 2 g pieprzu. Mieszaj drewnianą łyżką do momentu równomiernego połączenia. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna; gdy weźmiesz łyżkę masy i ściśniesz ją dłonią, powinna trzymać kształt i nie rozpadać się.

Składniki: Mąka pszenna, Cebula, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej łyżki drewnianej lub silikonowej. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj 1–2 łyżki mąki; jeśli za gęsta, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
6

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i rozprowadź po powierzchni. Nabieraj masę łyżką stołową i formuj małe placki o średnicy ok. 7–8 cm, zostawiając 2–3 cm między nimi. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi staną się złociste i chrupiące; unikaj zbyt dużego ognia – środek musi się dopiec, a nie spalić.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm. Do smażenia używaj szpatułki z cienką krawędzią, żeby łatwo odwrócić placek. Po pierwszej partii dostosuj ogień, jeśli placki rumienią się zbyt szybko.
7

Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Trzymaj je w cieple w piekarniku nagrzanym do 80°C na blasze wyłożonej ręcznikiem, jeśli przygotowujesz większą ilość partiami — dzięki temu zachowają chrupkość.

Składniki: Olej rzepakowy
Nie układaj placków jeden na drugim, bo zrobią się miękkie. Jeśli masz kratkę do piekarnika, połóż placki na kratce nad blachą.

Montaż i serwowanie

8

Na każdy ciepły placek nałóż 1 łyżkę sosu koperkowo-chrzanowego (ok. 15–20 g). Następnie ułóż plaster łososia (ok. 20–25 g) z lekko podwiniętym kształtem dla wysokości. Udekoruj kilka gałązek koperku i, jeśli używasz, plasterki ogórka kiszonego oraz skrop delikatnie sokiem z cytryny (opcjonalnie).

Składniki: Śmietana, Łosoś wędzony, Koperek, Ogórek kiszony, Cytryna
Użyj łyżeczki do nakładania sosu dla estetyki. Plaster łososia delikatnie naciągnij palcami, aby ładnie leżał na placku.
9

Podawaj placki od razu, gdy są ciepłe i chrupiące. Na talerzu ułóż 3–4 placki na osobę jako przekąskę; opcjonalnie zaserwuj dodatkowy sos w miseczce obok.

Składniki: Łosoś wędzony, Śmietana, Koperek
Danie najlepiej smakuje od razu. Jeśli przygotowujesz na imprezę, smaż partie tuż przed podaniem. Dopełnieniem są plasterki cytryny i świeży koperek.

Ciekawostka

💡

Placki ziemniaczane (latkes) mają długą historię w kuchniach wiejskich Europy Środkowej, gdzie ziemniak był podstawą. Wersja z rybą to współczesna adaptacja kanapki na małą formę, łącząca chrupkość i delikatność w jednym kęsie.

Najlepsze na

przyjęcie zimna przystawka majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo ciepłe placki — chrupkość jest kluczowa. Dla kontrastu smakowego dodaj 2–3 plasterki ogórka kiszonego na talerzu i dodatkowy sos. Do parowania wybierz lekkie, owocowe białe wino albo piwo pszeniczne. Możesz także podać z cienko pokrojoną młodą rzodkiewką dla koloru.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej spożyć od razu. Przechowuj usmażone placki do 24 godzin w lodówce w zamkniętym pojemniku; przed podaniem odgrzej w piekarniku 180°C przez 5–7 minut, aby odzyskały chrupkość. Sos przechowuj w lodówce do 48 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szaszłyczki z marynowanej kapusty i tofu z sezamowym dipem 90 min

Szaszłyczki z marynowanej kapusty i tofu z...

Przystawki
Serce z kaszy jaglanej z malinami 40 min

Serce z kaszy jaglanej z malinami

Desery
Zielona sałatka z awokado i orzechami 20 min

Zielona sałatka z awokado i orzechami

Sałatki
Zupa pomidorowa z tortellini (polska-nowoczesna) 30 min

Zupa pomidorowa z tortellini (polska-nowoc...

Zupy
Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (truskawka i rabarbar) 45 min

Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (t...

Desery
Kopytka z serem i malinami 50 min

Kopytka z serem i malinami

Desery

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Majówka

Przekąski to idealne towarzystwo na majówkowych spotkaniach. Szybkie do przygotowania, świetnie nadają się do dzielenia się z innymi.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama