Ziemniaki pieczone z filetem z dorsza i ziołami (polska-tradycyjna)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C (z termoobiegiem). Przygotuj dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub lekko natłuszczoną olejem rzepakowym.

Umyj ziemniaki szczotką pod bieżącą wodą. Jeśli mają cienką skórkę, możesz ich nie obierać; większe ziemniaki przekrój na połówki lub ćwiartki, tak aby kawałki miały podobną wielkość (ok. 2-3 cm grubości).

W dużej misce połącz ziemniaki z 30 g oleju rzepakowego, drobno posiekaną cebulą oraz posiekanym czosnkiem. Dodaj 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (rozprowadź równomiernie). Wymieszaj rękami lub dużą łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty olejem i przyprawami.

Rozłóż ziemniaki równomiernie na przygotowanej blasze w jednej warstwie, pozostawiając przestrzeń między kawałkami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut, aż zaczynają się rumienić u brzegów.

W czasie gdy ziemniaki się pieką, przygotuj dorsza: osusz filety papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z cytryny (ok. 30 g soku) i posyp lekko mąką (40 g) po obu stronach — strzep nadmiar mąki. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Po 20 minutach pieczenia ziemniaków wyjmij blachę. Przesuń ziemniaki na jedną stronę blachy, zostawiając miejsce na filety. Na przygotowane miejsce ułóż filety z dorsza skórą do dołu (jeśli mają skórę). Jeśli używasz szparagów, ułóż je obok filetu i skrop odrobiną oleju.

Włóż blachę z ziemniakami i dorszem z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 12-15 minut w 200°C (do 180°C dla termoobiegu). Dorsz powinien być biały, miękki i łatwo się rozdzielać widelcem; ziemniaki muszą być złociste i miękkie w środku (sprawdź widelcem).

Wyjmij blachę z piekarnika. Na gorące ziemniaki i rybę połóż kawałki masła (30 g) i poczekaj 1-2 minuty, aż się rozpuści. Skrop resztą soku z cytryny (ok. 30 g). Posyp obficie posiekanym koperkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem.

Przenieś porcję ziemniaków i kawałek dorsza na talerz. Ułóż szparagi (jeśli używane) obok. Dodatkowo podaj ćwiartkę cytryny do skropienia każdej porcji. Posyp świeżymi ziołami przed podaniem.

Jeśli chcesz, możesz przygotować prosty sos na bazie śmietany: wymieszaj 100 g kwaśnej śmietany z 1 łyżką posiekanego koperku i odrobiną soli i pieprzu. Podawaj jako dodatek obok ryby.