Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoczesna przekąska)

Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie grzanie górne-dolne (lub 200°C z termoobiegiem). Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub lekko natłuszczoną. Rozgrzewanie piekarnika od początku zapewni równomierne przypieczenie skórki ziemniaków.

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą i wyszoruj szczotką do warzyw, aby usunąć ziemię. Nie obieraj. Jeśli bulwy są duże, przekrój je wzdłuż na ćwiartki; jeśli są mniejsze, przetnij na połówki. Chodzi o kawałki o grubości około 2–3 cm, by pieczenie i dopieczenie były równomierne.

W dużym garnku umieść pokrojone ziemniaki i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 8 g soli do wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na średnim ogniu 6–8 minut — chodzi o podgotowanie (parboil), aż brzegi kawałków zaczną mięknąć, ale nie rozpadną się.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały. Przełóż je z powrotem do garnka lub dużej miski i potrząśnij lekko (zamknij garnek pokrywką i kilkakrotnie nim potrząśnij) — to zmatowi skórkę i stworzy nierówności, które podczas pieczenia staną się ekstra chrupiące.

W dużej misce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego, 15 g drobno posiekanego czosnku (rozgnieciony lub drobno posiekany), skórkę startą z cytryny (użyj tarki o drobnych oczkach) z połowy cytryny oraz listki rozmarynu oberwane z łodyg (przełam na mniejsze kawałki). Jeśli używasz tymianku (opcjonalnie), drobno posiekaj i dodaj także. Dodaj 2 g pieprzu czarnego i 2 g dodatkowej soli do mieszanki.

Wrzuć odparowane ziemniaki do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką — tak, aby każdy kawałek został pokryty cienką warstwą oleju i ziół. Ułóż ziemniaki na przygotowanej blasze jedną warstwą, skórką w dół lub tak, by kawałki miały kontakt z blachą (to pomaga w uzyskaniu chrupkości).

Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Po około 15 minutach otwórz piekarnik i przewróć ziemniaki szpatułką, żeby równo się zrumieniły. Piecz do momentu, gdy skórka jest złocista i chrupiąca, a wnętrze miękkie — sprawdź widelcem.

Jeśli przygotowujesz dip: w miseczce rozdrobnij 200 g twarogu widelcem, dodaj drobno posiekany koperek (ok. połowa pęczka, posiekana), sok z połowy cytryny i szczyptę soli do smaku. Wymieszaj na gładką, ale lekko ziarnistą konsystencję. Podawaj ziemniaki gorące, obok miseczka z dipem. Możesz dodatkowo posypać ziemniaki świeżym koperkiem i skórką z cytryny dla dekoracji.

Przełóż upieczone ziemniaki na talerz do podania. Skrop odrobiną świeżego soku z cytryny i posyp dodatkowym rozmarynem lub koperkiem. Podawaj natychmiast, póki skórka jest chrupiąca.