Chrupiące ziemniaki pieczone z aromatycznymi ziołami i cytrynową nutą — nowoczesna interpretacja polskiej przekąski. Ziemniaki pieczone w mundurkach, najpierw lekko podgotowane, potem pieczone w wysokiej temperaturze, mają chrupiącą skórkę i miękki środek. Podaj jako przystawkę lub dodatek do pieczonego mięsa, sałatek wiosennych lub jako przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi. Dzięki świeżemu rozmarynowi, czosnkowi i skórce z cytryny smak jest jednocześnie znajomy i lekko przełamany cytrusową świeżością. Przepis zawiera także prosty dip na bazie twarogu i koperku jako opcję podania.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie grzanie górne-dolne (lub 200°C z termoobiegiem). Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub lekko natłuszczoną. Rozgrzewanie piekarnika od początku zapewni równomierne przypieczenie skórki ziemniaków.
Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą i wyszoruj szczotką do warzyw, aby usunąć ziemię. Nie obieraj. Jeśli bulwy są duże, przekrój je wzdłuż na ćwiartki; jeśli są mniejsze, przetnij na połówki. Chodzi o kawałki o grubości około 2–3 cm, by pieczenie i dopieczenie były równomierne.
W dużym garnku umieść pokrojone ziemniaki i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 8 g soli do wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na średnim ogniu 6–8 minut — chodzi o podgotowanie (parboil), aż brzegi kawałków zaczną mięknąć, ale nie rozpadną się.
Odcedź ziemniaki w durszlaku i odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały. Przełóż je z powrotem do garnka lub dużej miski i potrząśnij lekko (zamknij garnek pokrywką i kilkakrotnie nim potrząśnij) — to zmatowi skórkę i stworzy nierówności, które podczas pieczenia staną się ekstra chrupiące.
W dużej misce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego, 15 g drobno posiekanego czosnku (rozgnieciony lub drobno posiekany), skórkę startą z cytryny (użyj tarki o drobnych oczkach) z połowy cytryny oraz listki rozmarynu oberwane z łodyg (przełam na mniejsze kawałki). Jeśli używasz tymianku (opcjonalnie), drobno posiekaj i dodaj także. Dodaj 2 g pieprzu czarnego i 2 g dodatkowej soli do mieszanki.
Wrzuć odparowane ziemniaki do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką — tak, aby każdy kawałek został pokryty cienką warstwą oleju i ziół. Ułóż ziemniaki na przygotowanej blasze jedną warstwą, skórką w dół lub tak, by kawałki miały kontakt z blachą (to pomaga w uzyskaniu chrupkości).
Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Po około 15 minutach otwórz piekarnik i przewróć ziemniaki szpatułką, żeby równo się zrumieniły. Piecz do momentu, gdy skórka jest złocista i chrupiąca, a wnętrze miękkie — sprawdź widelcem.
Jeśli przygotowujesz dip: w miseczce rozdrobnij 200 g twarogu widelcem, dodaj drobno posiekany koperek (ok. połowa pęczka, posiekana), sok z połowy cytryny i szczyptę soli do smaku. Wymieszaj na gładką, ale lekko ziarnistą konsystencję. Podawaj ziemniaki gorące, obok miseczka z dipem. Możesz dodatkowo posypać ziemniaki świeżym koperkiem i skórką z cytryny dla dekoracji.
Przełóż upieczone ziemniaki na talerz do podania. Skrop odrobiną świeżego soku z cytryny i posyp dodatkowym rozmarynem lub koperkiem. Podawaj natychmiast, póki skórka jest chrupiąca.
Ziemniaki pojawiły się w kuchniach polskich w XVIII wieku i od tego czasu są podstawą wielu regionalnych potraw. Pieczone w mundurkach to prosty sposób na wydobycie ich naturalnego smaku, a dodatek świeżych ziół był szczególnie popularny w kuchni wiejskiej.
Podawaj gorące z dipem z twarogu lub z kwaśną śmietaną. Świetnie komponują się z grillowaną karkówką, pieczoną kaczką lub prostą sałatką z młodych warzyw. Aby uzyskać różnorodność, podaj kilka miseczek z dodatkami: ostra papryka w proszku, drobno posiekane ogórki kiszone, lub starty ser.
Przechowuj upieczone ziemniaki w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby odtworzyć chrupkość, podgrzej na blaszce w piekarniku 200°C przez 8–10 minut lub na patelni na średnim ogniu przez kilka minut. Nie polecane przechowywanie dłuższe niż 48 godzin.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz