Ziemniaki z gzikiem (wielkopolski klasyk w wiosennej odsłonie)

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, żeby usunąć ziemię. Jeśli używasz młodych ziemniaków o cienkiej skórce, nie obieraj — zachowają więcej smaku. Jeśli ziemniaki są większe, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, aby kawałki były zbliżonej wielkości (ok. 2–3 cm).

Przełóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 6 g soli (ok. 1 łyżeczka). Postaw na dużym ogniu, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 15–20 minut (dla młodych ziemniaków krócej), aż widelec wchodzi w ziemniaka gładko, ale ziemniak się nie rozpada.

Gdy ziemniaki są miękkie, odcedź je na durszlaku i odstaw na chwilę, żeby odparowały (1–2 minuty). Następnie włóż garnek z powrotem na mały ogień, dodaj masło (20 g) i wsyp odcedzone ziemniaki. Delikatnie potrząsaj garnkiem lub mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę, aby masło pokryło ziemniaki i nadało im połysk.

Przygotuj gzika: w dużej misce rozdrobnij twaróg półtłusty widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków — chcemy, aby miał grudkowatą, kremową strukturę, nie całkowite puree. Do twarogu dodaj śmietanę 18% (100 g) i wymieszaj, aż konsystencja będzie kremowa, ale nie płynna. Konsystencję możesz regulować dodając więcej śmietany (jeśli twaróg jest bardzo suchy) lub odcedzając trochę śmietany (jeśli za rzadka).

Drobno posiekaj cebulę dymkę (od zielonej części po białą) i bardzo drobno posiekaj koperek. Dodaj je do twarogowo-śmietanowej masy. Dopraw gzika solą (2 g) i pieprzem czarnym (2 g) — mieszaj i próbuj, aż smak będzie zrównoważony: lekko kwaśny, kremowy i ziołowy.

Jeśli chcesz dodać skwarki: pokrój boczek wędzony w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu i smaż boczek 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki staną się złociste i chrupiące. Przełóż skwarki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Na talerzu ułóż porcję ugotowanych ziemniaków (ciepłych). Na środku ziemniaków nałóż kilka łyżek gzika (ok. 70–90 g na osobę). Rozprowadź gzik tak, aby części ziemniaka pozostały odsłonięte — będzie to ładniej wyglądać i zachować teksturę ziemniaka.

Posyp danie świeżo posiekanym koperkiem i dymką. Na wierzch dodaj opcjonalne skwarki z boczku lub po bokach ułóż plastry ogórka kiszonego, jeśli używasz. Na końcu dopraw odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Podawaj natychmiast, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe — wtedy masło jest błyszczące, a gzik smakuje najlepiej. Jeśli przygotowujesz na piknik, trzymaj gzik w oddzielnym pojemniku i dodaj go do ziemniaków tuż przed jedzeniem.