Ziemniaki z gzikiem to proste, sycące danie regionalne wywodzące się z Wielkopolski — gotowane ziemniaki podawane z kremowym twarogowym sosem (gzik). To potrawa rustykalna, idealna na wiosnę, gdy dostępne są młode ziemniaki i świeże zioła. Gzik łączy twaróg z kwaśną śmietaną, dymką i koperkiem, daje świeży, lekko kwaskowy smak, dobrze równoważący tłustość masła i ziemniaków. Podawać z dodatkowym koperkiem i opcjonalnymi skwarkami z boczku lub ogórkiem kiszonym. Danie jest efektowne wizualnie — złociste ziemniaki oblane białym gzikiem i zielonymi akcentami ziół.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, żeby usunąć ziemię. Jeśli używasz młodych ziemniaków o cienkiej skórce, nie obieraj — zachowają więcej smaku. Jeśli ziemniaki są większe, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, aby kawałki były zbliżonej wielkości (ok. 2–3 cm).
Przełóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 6 g soli (ok. 1 łyżeczka). Postaw na dużym ogniu, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 15–20 minut (dla młodych ziemniaków krócej), aż widelec wchodzi w ziemniaka gładko, ale ziemniak się nie rozpada.
Gdy ziemniaki są miękkie, odcedź je na durszlaku i odstaw na chwilę, żeby odparowały (1–2 minuty). Następnie włóż garnek z powrotem na mały ogień, dodaj masło (20 g) i wsyp odcedzone ziemniaki. Delikatnie potrząsaj garnkiem lub mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę, aby masło pokryło ziemniaki i nadało im połysk.
Przygotuj gzika: w dużej misce rozdrobnij twaróg półtłusty widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków — chcemy, aby miał grudkowatą, kremową strukturę, nie całkowite puree. Do twarogu dodaj śmietanę 18% (100 g) i wymieszaj, aż konsystencja będzie kremowa, ale nie płynna. Konsystencję możesz regulować dodając więcej śmietany (jeśli twaróg jest bardzo suchy) lub odcedzając trochę śmietany (jeśli za rzadka).
Drobno posiekaj cebulę dymkę (od zielonej części po białą) i bardzo drobno posiekaj koperek. Dodaj je do twarogowo-śmietanowej masy. Dopraw gzika solą (2 g) i pieprzem czarnym (2 g) — mieszaj i próbuj, aż smak będzie zrównoważony: lekko kwaśny, kremowy i ziołowy.
Jeśli chcesz dodać skwarki: pokrój boczek wędzony w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu i smaż boczek 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki staną się złociste i chrupiące. Przełóż skwarki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na talerzu ułóż porcję ugotowanych ziemniaków (ciepłych). Na środku ziemniaków nałóż kilka łyżek gzika (ok. 70–90 g na osobę). Rozprowadź gzik tak, aby części ziemniaka pozostały odsłonięte — będzie to ładniej wyglądać i zachować teksturę ziemniaka.
Posyp danie świeżo posiekanym koperkiem i dymką. Na wierzch dodaj opcjonalne skwarki z boczku lub po bokach ułóż plastry ogórka kiszonego, jeśli używasz. Na końcu dopraw odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.
Podawaj natychmiast, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe — wtedy masło jest błyszczące, a gzik smakuje najlepiej. Jeśli przygotowujesz na piknik, trzymaj gzik w oddzielnym pojemniku i dodaj go do ziemniaków tuż przed jedzeniem.
Gzik (czasem pisany 'gżyk') to tradycyjny dodatek do ziemniaków w Wielkopolsce; słowo pochodzi prawdopodobnie od gwary i oznacza 'gładkie, rozgniecione' — dawniej gazik przygotowywano z maślanki, twarogu i szczypioru.
Podawaj ziemniaki gorące, gzik w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony. Dla lepszej prezentacji pozostaw część ziemniaka nieobsypaną gzikiem, a gzik nakładaj łyżką w centralnej części. Podaj dodatkowy koperek w miseczce i chrupiące skwarki oddzielnie.
Gzik przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin; przed podaniem dobrze wymieszaj. Ugotowane ziemniaki przechowuj do 24 godzin w lodówce — najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną masła na średnim ogniu, aby odzyskały świeżość; unikaj wielokrotnego podgrzewania.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
90 min
60 min
30 min
75 min
10 min
Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz