Ziemniaki z twarogiem (wiosenny wariant z koperkiem i szczawiem)

Obierz ziemniaki obieraczką i przelej je zimną wodą, żeby usunąć nadmiar skrobi. Jeśli ziemniaki są duże, przekrój je na ćwiartki, by kawałki były równej wielkości — ugotują się równomiernie. Umieść ziemniaki w dużym garnku tak, żeby były w jednej warstwie, zalej zimną wodą do około 1 cm ponad warstwą ziemniaków. Dodaj 3 g soli (ok. pół łyżeczki) do wody. Postaw na dużym ogniu, przykryj pokrywką; kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj 15–20 minut od momentu zagotowania, aż widelcem łatwo wejdziesz w ziemniak — to znak, że są miękkie.

Jeśli używasz boczku: pokrój boczek w drobną kostkę. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i włóż boczek. Smaż 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie złocisty i chrupiący. Przełóż skwarki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 20 g masła na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i złocista — powinna być pół-przezroczysta, a następnie lekko złocista przy brzegach. Jeśli zrobiłeś wcześniej boczek, najpierw smaż boczek, a następnie dodaj cebulę na tłuszcz z boczku, skracając czas smażenia o 1–2 minuty.

Do dużej miski włóż twaróg i rozkrusz go widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków — celem jest uzyskanie gładkich grudek, ale nie całkowitego puree. Dodaj śmietanę (100 ml), posiekany koperek (20 g) i, jeśli używasz, drobno posiekany szczaw (80 g). Dopraw 1–2 g pieprzu i 2–3 g soli (dodawaj stopniowo i próbuj). Wymieszaj energicznie widelcem przez 1–2 minuty, aż masa będzie kremowa i lekko płynna. Konsystencję dostosuj ilością śmietany — ma być na tyle gęsta, żeby dała się łatwo połączyć z ziemniakami.

Odcedź ugotowane ziemniaki w durszlaku i krótko odparuj w garnku bez pokrywki przez 1 minutę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Przełóż ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka i odgnieć tłuczkiem na puree pozostawiając kawałki — nie muszą być całkowicie gładkie. Dodaj 30 g masła i mieszaj drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści. Następnie dodaj przygotowany twarożek partiami i delikatnie mieszaj szpatułką aż składniki się połączą; masa powinna być kremowa, ale z widocznymi kawałkami ziemniaka. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Na talerz wyłóż porcję ziemniaków z twarogiem. Na wierzch połóż równomiernie podsmażoną cebulę i ewentualnie skwarki z boczku. Posyp dodatkowym koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, gdy potrawa jest gorąca — najlepiej komponuje się z ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty.

Po skończonym gotowaniu wstaw do zlewu i zalej wodą naczynia, które będą trudne do czyszczenia (patelnia, garnek). Resztki twarogu w misce łatwiej usunąć, jeśli namoczysz ją w ciepłej wodzie przez kilka minut. Uporządkuj stanowisko, zanim usiądziesz do stołu.