Ziemniaki zapiekane z serem i koperkiem (polska klasyka z kremowym sosem)

Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Wybierz naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm lub okrągłe o średnicy 24 cm. Posmaruj dno i boki naczynia 15 g masła rozpuszczonego lub miękkiego masła roztartego pędzelkiem.

Obierz ziemniaki i umyj. Za pomocą ostrego noża lub mandoliny pokrój ziemniaki w cienkie plasterki o grubości 2–3 mm. Staraj się kroić równo, żeby warstwy piekły się równomiernie. Układaj plasterki luźno w dużej misce.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Na średniej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż stanie się szklista i miękka, lekko złocista. Jeśli używasz czosnku, dodaj przeciśnięty czosnek na ostatnie 1–2 minuty smażenia.

W dużej misce wbij jajka i roztrzep je widelcem lub trzepaczką. Dodaj śmietanę 18% i dokładnie wymieszaj aż masa będzie jednolita. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Spróbuj masy — powinna być lekko słona, ale nie przesolona, ponieważ ser także doda smaku.

Na dnie przygotowanego naczynia lekko posyp cienką warstwą bułki tartej (opcjonalnie) — to pomoże wchłonąć nadmiar wilgoci. Ułóż pierwszą warstwę plasterków ziemniaka, nachodząc kawałki na siebie o około 30%. Na ziemniaki wyłóż równomiernie połowę podsmażonej cebuli i posyp 100 g startego sera. Powtórz warstwę ziemniaków, resztę cebuli i znów posyp serem. Warstwę górną ułóż z plasterków ziemniaka tak, aby wierzch był równy.

Powoli wlej przygotowaną masę śmietanowo-jajeczną równomiernie po powierzchni zapiekanki, starając się, by masa spływała między plasterki. Wierzch posyp pozostałym startym serem (około 100 g). Na wierzchu rozłóż małe kawałeczki masła (pozostałe 15 g) dla lepszego zarumienienia. Lekko dociśnij ręką krawędzie, aby masa wniknęła między warstwy.

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut w 190°C (grzanie góra-dół). Po 25 minutach sprawdź stopień zrumienienia — jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno, przykryj luźno folią aluminiową. Ziemniaki są gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a cienki nóż włożony w środek przechodzi łatwo przez plasterki (ok. 2–3 cm z oporem miękkim).

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5–8 minut, aby masa lekko stężała — dzięki temu porcjowanie będzie czystsze. Tuż przed podaniem posyp obficie drobno posiekanym świeżym koperkiem (cały pęczek). Pokrój na porcje i podawaj gorące, najlepiej z kwaśną surówką lub kiszonym ogórkiem.

Jeśli chcesz lżejszą wersję, zastąp część śmietany maślanką lub kefirem (dodaj 1 jajko mniej, masa będzie rzadsza). Możesz dodać drobno pokrojoną wędzoną szynkę lub podsmażony boczek dla wersji mięsnej. Dodatkowo można dodać czosnek (opcjonalny) dla wyraźniejszego aromatu oraz bułkę tartą na spodzie dla lekko chrupiącej tekstury.