Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, kiszoną kapustą i pieczonymi burakami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przygotuj wszystkie składniki na blacie: odmierz i ułóż kaszę, umyj buraki, odsącz kapustę kiszoną w sitku jeśli jest bardzo kwaśna, pokrój jabłko i twaróg w kostkę, przygotuj suszone śliwki.

Obierz buraki (możesz zostawić skórkę, jeśli masz rękawiczki), pokrój na ósemki lub średnie kawałki ~2-3 cm. Skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i lekko posól. Rozłóż równomiernie na blasze. Piecz w środkowej części piekarnika 40-50 minut, aż będą miękkie w środku — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko, a krawędź kawałka lekko karmelizowana.

W małej misce zalej suszone grzyby 120 ml gorącej, niemal wrzącej wody. Odstaw na 20-30 minut do napęcznienia. Po tym czasie wyjmij grzyby, odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj wywar (przecedź przez sitko lub gazę) — będzie aromatycznym dodatkiem do sosu.

W średnim garnku wsyp kaszę gryczaną i zalej zimną wodą w stosunku 1:2 (200 g kaszy -> 400 ml wody). Dodaj odrobinę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia pod przykryciem, potem zmniejsz ogień na mały i gotuj 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Rozgrzej patelnię (najlepiej 26 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego na średnim ogniu. Pokrój cebulę w cienkie półplasterki. Smaż 6-8 minut aż się zeszkli i lekko zbrązowieje. Dodaj pokrojone suszone śliwki i smaż kolejne 2-3 minuty, aż staną się miękkie i lekko lśniące — możesz dodać 1 łyżkę wywaru z grzybów, by uwolnić smak. Odstaw do ostygnięcia.

Na tej samej patelni (jeśli używasz boczku, podsmaż go najpierw na średnim ogniu aż stanie się chrupki, ok. 6-8 min; odsącz na papierze) podsmaż namoczone grzyby na 1 łyżce oleju 4-5 minut aż lekko się zrumienią. Dopraw odrobiną pieprzu i jeśli potrzeba szczyptą soli (pamiętaj o kapuście!).

W szerokiej misce połącz maślankę (150 ml), musztardę (20 g), miód (20 g), ocet jabłkowy (15 g) i 1 drobno posiekany ząbek czosnku (5 g). Dodaj 2 łyżki wywaru z grzybów (jeśli został) dla głębi smaku. Mieszaj rózgą lub trzepaczką do uzyskania jednolitej emulcji. Dopraw do smaku 2-3 g soli (uważaj z kapustą) i 2 g świeżo mielonego pieprzu. Sos powinien być gładki, lekko lejący, nie za rzadki — konsystencję reguluj dodając odrobinę maślanki lub wywaru.

Do dużej, szerokiej misy włóż ugotowaną kaszę gryczaną (ostudzoną do ciepłej temperatury), dodaj odsączoną kapustę kiszoną (jeśli była płukana, dobrze odsącz ć), pokrojone pieczone buraki, podsmażone grzyby, smażoną cebulę ze śliwkami, pokrojone jabłko i kawałki twarogu. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Następnie polej przygotowanym sosem i delikatnie jeszcze raz wymieszaj — tak, by twaróg nie rozpadł się całkowicie, a kawałki były widoczne.

Przełóż sałatkę na półmisek lub rozdziel na talerze. Posyp prażonym słonecznikiem (40 g) i świeżą, posiekaną natką pietruszki (30 g). Jeśli używasz opcjonalnego boczku, dodaj chrupkie kawałki na wierzch. Dla dodatkowej tekstury możesz posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Podawaj w temperaturze lekko ciepłej lub w temperaturze pokojowej.

Podawaj sałatkę jako samodzielne danie obiadowe lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Jeżeli przygotujesz ją wcześniej, wymieszaj sos tuż przed podaniem, aby zachować świeżość twarogu i chrupkość słonecznika.