Przepis na: Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, kiszoną kapustą i pieczonymi burakami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, kiszoną kapustą i pieczonymi burakami

Pikantne Sałatki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 6 wyświetleń ~37,82 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełna, rozgrzewająca sałatka inspirowana polską kuchnią zimową: palona kasza gryczana łączy się z kwasową kapustą kiszoną, słodko-kwaśnymi pieczonymi burakami, suszonymi śliwkami i kremowym twarogiem. Dodatek rehydratowanych grzybów leśnych i prażonych ziaren słonecznika daje głębię smaku i teksturę, a lekki sos z maślanki i musztardy podkreśla więź z tradycyjnymi, domowymi smakami. Danie jest sycące jako samodzielny obiad lub ciepła przystawka na zimowy stół; świetnie komponuje się z ciemnym, wiejskim pieczywem. Wizualnie to kontrast buraczkowej czerwieni, złoto-brązowego kaszotto i bieli twarogu, udekorowane zielenią natki i prażonym słonecznikiem.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana palona 200 g
  • Kapusta kiszona 200 g
  • Suszone śliwki 80 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Maślanka 150 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Musztarda sarepska 4 łyżeczki (~20 g)
  • Miód 20 ml
  • Słonecznik prażony 40 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Grzyby suszone mix 20 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,82 PLN (9,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ogólne

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przygotuj wszystkie składniki na blacie: odmierz i ułóż kaszę, umyj buraki, odsącz kapustę kiszoną w sitku jeśli jest bardzo kwaśna, pokrój jabłko i twaróg w kostkę, przygotuj suszone śliwki.

Składniki: Kasza gryczana palona, Buraki (surowe), Kapusta kiszona, Suszone śliwki, Jabłko, Twaróg półtłusty
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża do buraków i jabłka. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótką chwilę pod zimną wodą i dobrze odciśnij rękami lub w sitku.

Buraki

2

Obierz buraki (możesz zostawić skórkę, jeśli masz rękawiczki), pokrój na ósemki lub średnie kawałki ~2-3 cm. Skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i lekko posól. Rozłóż równomiernie na blasze. Piecz w środkowej części piekarnika 40-50 minut, aż będą miękkie w środku — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko, a krawędź kawałka lekko karmelizowana.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy, Sól
Użyj rękawiczek, bo buraki barwią skórę. Jeśli kawałki są różnej wielkości, mniejsze upieką się szybciej — staraj się je równomiernie pokroić.

Grzyby

3

W małej misce zalej suszone grzyby 120 ml gorącej, niemal wrzącej wody. Odstaw na 20-30 minut do napęcznienia. Po tym czasie wyjmij grzyby, odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj wywar (przecedź przez sitko lub gazę) — będzie aromatycznym dodatkiem do sosu.

Składniki: Grzyby suszone mix
Użyj szklanej lub ceramicznej miski, nie metalowej. Jeśli wywar jest bardzo brudny, przecedź go przez gazę, by usunąć piasek. Namaczanie jest kluczowe — twarde grzyby nie zmiękną podczas smażenia, a smak wywaru wzbogaci sos.

Kasza

4

W średnim garnku wsyp kaszę gryczaną i zalej zimną wodą w stosunku 1:2 (200 g kaszy -> 400 ml wody). Dodaj odrobinę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia pod przykryciem, potem zmniejsz ogień na mały i gotuj 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana palona, Sól
Użyj garnka z pokrywką; nie podnoś pokrywki podczas gotowania, bo tracisz parę potrzebną do mięknięcia. Kasza jest gotowa, gdy ziarna są miękkie, a nie twarde w środku.

Cebula i śliwki

5

Rozgrzej patelnię (najlepiej 26 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego na średnim ogniu. Pokrój cebulę w cienkie półplasterki. Smaż 6-8 minut aż się zeszkli i lekko zbrązowieje. Dodaj pokrojone suszone śliwki i smaż kolejne 2-3 minuty, aż staną się miękkie i lekko lśniące — możesz dodać 1 łyżkę wywaru z grzybów, by uwolnić smak. Odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Cebula czerwona, Suszone śliwki, Olej rzepakowy, Grzyby suszone mix
Najlepiej użyć patelni nieprzywierającej lub żeliwnej. Cebula powinna być miękka i przejrzysta z lekko złotym brzegiem, nie spalona.

Podsmażanie grzybów / boczek (opcjonalnie)

6

Na tej samej patelni (jeśli używasz boczku, podsmaż go najpierw na średnim ogniu aż stanie się chrupki, ok. 6-8 min; odsącz na papierze) podsmaż namoczone grzyby na 1 łyżce oleju 4-5 minut aż lekko się zrumienią. Dopraw odrobiną pieprzu i jeśli potrzeba szczyptą soli (pamiętaj o kapuście!).

Składniki: Boczek wędzony, Grzyby suszone mix, Olej rzepakowy, Pieprz czarny, Sól
Jeśli robisz wersję wegetariańską, pomiń boczek. Smażenie grzybów w tej samej patelni po cebuli uwolni dodatkowy smak — użyj drewnianej łopatki.

Sos

7

W szerokiej misce połącz maślankę (150 ml), musztardę (20 g), miód (20 g), ocet jabłkowy (15 g) i 1 drobno posiekany ząbek czosnku (5 g). Dodaj 2 łyżki wywaru z grzybów (jeśli został) dla głębi smaku. Mieszaj rózgą lub trzepaczką do uzyskania jednolitej emulcji. Dopraw do smaku 2-3 g soli (uważaj z kapustą) i 2 g świeżo mielonego pieprzu. Sos powinien być gładki, lekko lejący, nie za rzadki — konsystencję reguluj dodając odrobinę maślanki lub wywaru.

Składniki: Maślanka, Musztarda sarepska, Miód, Ocet jabłkowy, Czosnek, Grzyby suszone mix, Sól, Pieprz czarny
Użyj miski średniej wielkości i trzepaczki. Jeśli sos rozwarstwi się, dodaj łyżeczkę musztardy i energicznie wymieszaj — musztarda pomaga emulgować składniki.

Łączenie składników

8

Do dużej, szerokiej misy włóż ugotowaną kaszę gryczaną (ostudzoną do ciepłej temperatury), dodaj odsączoną kapustę kiszoną (jeśli była płukana, dobrze odsącz ć), pokrojone pieczone buraki, podsmażone grzyby, smażoną cebulę ze śliwkami, pokrojone jabłko i kawałki twarogu. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Następnie polej przygotowanym sosem i delikatnie jeszcze raz wymieszaj — tak, by twaróg nie rozpadł się całkowicie, a kawałki były widoczne.

Składniki: Kasza gryczana palona, Kapusta kiszona, Buraki (surowe), Grzyby suszone mix, Cebula czerwona, Suszone śliwki, Jabłko, Twaróg półtłusty, Maślanka
Użyj szerokiej miski do mieszania, by nie rozgnieść buraków i twarogu. Mieszaj od dołu ku górze, używając silikonowej lub drewnianej łyżki.

Wykończenie i dekoracja

9

Przełóż sałatkę na półmisek lub rozdziel na talerze. Posyp prażonym słonecznikiem (40 g) i świeżą, posiekaną natką pietruszki (30 g). Jeśli używasz opcjonalnego boczku, dodaj chrupkie kawałki na wierzch. Dla dodatkowej tekstury możesz posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Podawaj w temperaturze lekko ciepłej lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Słonecznik prażony, Natka pietruszki, Boczek wędzony, Orzechy włoskie
Do posypania użyj suchej, rozgrzanej patelni do słonecznika i orzechów — praż przez 2-3 minuty, potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić.

Serwowanie

10

Podawaj sałatkę jako samodzielne danie obiadowe lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Jeżeli przygotujesz ją wcześniej, wymieszaj sos tuż przed podaniem, aby zachować świeżość twarogu i chrupkość słonecznika.

Składniki: Twaróg półtłusty, Słonecznik prażony, Maślanka
Jeśli serwujesz na przyjęciu, przygotuj wszystkie składniki wcześniej i połącz na 10-15 minut przed podaniem, by smaki się połączyły, a składniki nie zmiękły za bardzo.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana od wieków była podstawą zimowego jadłospisu w wielu rejonach Polski; jej intensywny, palony aromat znakomicie łączy się z leśnymi grzybami, co daje tej sałatce silne, regionalne korzenie.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny przyjęcie świąteczne jako dodatek piknik jesienno-zimowy (serwować w temperaturze pokojowej)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą (ok. 30–35°C) — smaki lepiej się ujawniają. Dla wersji bardziej sycącej dodaj chrupiący boczek tuż przed podaniem. Dla wegańskiej alternatywy zastąp twaróg kremowym tofu i miód syropem klonowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie zalecane długie przechowywanie z sosem — lepiej przechowywać sos osobno i dodać przed podaniem. Aby podgrzać, wyjmij porcję i podgrzewaj krótko na małej patelni (ok. 3-4 minuty) mieszając, by kasza nie wyschła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Owocowe smoothie 'Wśród gwiazd' 10 min

Owocowe smoothie 'Wśród gwiazd'

Napoje
Wiejska maślankowo-buraczana esencja z prażoną kaszą gryczaną i konfiturą śliwkowo-jabłkową (wariant 6c95c6dc) 90 min

Wiejska maślankowo-buraczana esencja z pra...

Napoje
Serowe finansjery z truskawkami 45 min

Serowe finansjery z truskawkami

Desery
Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruchym spodzie z palonej kaszy gryczanej z sosem pieczonych buraków i jabłek 150 min

Zimowy sernik twarogowo-maślankowy na kruc...

Desery
Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną 90 min

Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną

Kuchnia regionalna Polski
Sezonowa sałatka z pieczoną dynią, jabłkami i prażonymi orzechami 50 min

Sezonowa sałatka z pieczoną dynią, jabłkam...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama