Zimowa sałatka z pieczoną dynią Hokkaido, jarmużem, granatem i halloumi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Wyłóż dużą blaszkę papierem do pieczenia. Dynię Hokkaido umyj i osusz. Jeśli wolisz nie jeść skórki, obierz, ale skórka Hokkaido jest jadalna — możesz ją pozostawić. Przekrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką, następnie pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm (równomierne kawałki zapewnią równomierne pieczenie).

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 20 g oliwy (około 1¼ łyżki), 2 szczypty soli (2 g) i 1 szczyptę pieprzu (1 g). Dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą. Rozłóż kawałki na blasze w jednej warstwie, tak aby się nie stykały zbyt ciasno — to pozwoli im ładnie się zarumienić.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż kawałki będą miękkie w środku (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić) i lekko skarmelizowane na brzegach. W połowie czasu obróć kawałki łopatką, żeby rumienienie było równomierne.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Oderwij grube łodygi od liści (przełóż dłoń przy łodydze i przeciągnij liść). Liście porwij lub pokrój na paski szerokości około 1–2 cm. Włóż do dużej miski, skrop 10 g oliwy (¾ łyżki) i 30 g soku z cytryny oraz dodaj 1 szczyptę soli (1 g). Masuj liście dłońmi przez 1–2 minuty: ściskaj i potrząsaj liśćmi, aż zmiękną, stracą część objętości i staną się bardziej błyszczące — to znak, że gorzka struktura się złamała i są gotowe do sałatki.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp całe orzechy laskowe (60 g) i praż przez 5–7 minut, często mieszając lub potrząsając patelnią — orzechy powinny zrumienić się i zacząć pękać skórki. Po wyjęciu przełóż do czystej ściereczki, zawiń i energicznie pocieraj, aby usunąć część łupinek. Gdy ostygną, posiekaj nożem na grube kawałki.

Pokrój ser halloumi na plastry grubości około 8–10 mm. Osusz plasterki papierowym ręcznikiem — mniej wilgoci ułatwi ładne zrumienienie. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj 10 g oliwy (≈ 2/3 łyżki). Smaż plastry halloumi 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące. Po usmażeniu odłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Do małej miseczki wlej pozostałą oliwę (ok. 10 g), dodaj wyciśnięty czosnek (10 g — drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę), sok z cytryny (jeśli pozostało) oraz sól i pieprz. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 30 g i dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania jednolitej emulsji. Spróbuj i dopraw do smaku — dressing powinien być zrównoważony: lekko kwaśny, z delikatną słodyczą (jeśli używasz miodu). Jeśli chcesz pikantności, dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie).

Wyjmij pieczoną dynię z piekarnika i pozwól jej lekko przestygnąć 5 minut. Do dużej salaterki włóż zmassowany jarmuż, dodaj pokrojoną szalotkę/ zieloną cebulkę (40 g) i połowę granatu (ok. 60 g) oraz połowę prażonych orzechów. Dodaj ciepłą (nie gorącą) dynię — ciepło przyjemnie złagodzi smaki. Polej około 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj dużą łyżką, unosząc liście od spodu, by nie rozgnieść dyni. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem.

Ułóż sałatkę na półmisku lub rozdziel na 4 talerze. Na wierzchu rozłóż plastry usmażonego halloumi, posyp resztą granatu i resztą posiekanych orzechów dla kontrastu. Jeśli używasz sezamu (opcjonalnie), posyp go na końcu, aby dodać drobnej chrupkości i dekoracji.

Podawaj sałatkę od razu, póki halloumi jest ciepłe i chrupiące. Sałatka dobrze komponuje się z ciemnym chlebem lub lekko przypieczoną bagietką. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, trzymaj dressing osobno i skomponuj tuż przed podaniem, aby jarmuż i dynia zachowały teksturę.