Zimowa sałatka z pieczoną dynią, karmelizowanymi jabłkami i granatem (wariant e68a6741)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ustaw kratkę w środkowej części piekarnika.

Przygotuj dynię: obierz skórę obieraczem do warzyw, przetnij na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równą kostkę około 2–3 cm. Umieść kawałki dyni w dużej misce.

Do miski z dynią dodaj 15 g (1 łyżka) oliwy z oliwek, połowę soli (2 g) i 1 g pieprzu (1 szczypta) oraz połowę tymianku (3 g listków). Wymieszaj ręką lub dużą łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą.

Przenieś dynię na jedną stronę blachy, układając kawałki w jednej warstwie z odstępami (nie ściśle obok siebie). Pozostaw miejsce na jabłka.

Przygotuj jabłka: wypestkuj i pokrój każde jabłko na 8 równych ćwiartek, następnie każdą ćwiartkę przetnij wzdłuż na 3–4 plastry (cienkie, ale nie papkowate). W miseczce wymieszaj jabłka z 15 g (1 łyżka) oliwy z oliwek i 15 g (1 łyżka) miodu (równomiernie rozprowadź). Posyp resztą tymianku.

Ułóż jabłka na drugiej połowie blachy obok dyni (nie na dyni). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 22–28 minut. Po 12–15 minutach sprawdź stopień rumienienia — jeśli dynia jest już złocista i miękka po nakłuciu widelcem, można skrócić czas.

W czasie pieczenia przygotuj pozostałe składniki: oderwij listki mieszanki sałat i wypłucz je w misce z zimną wodą, delikatnie otrząśnij lub osusz w wirówce do sałaty. Przekrój radicchio na pół, usuń głąb i pokrój w cienkie paseczki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki (0,5–1 mm).

Na średniej suchej patelni praż orzechy włoskie przez 3–5 minut na średnim ogniu, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż będą pachnące i lekko zrumienione. Po ostygnięciu posiekaj je na grube kawałki.

W małej miseczce lub słoiku przygotuj dressing: wlej 30 g (2 łyżki) oliwy z oliwek, 30 g (2 łyżki) octu jabłkowego, 15 g (1 łyżka) musztardy Dijon, 15 g (1 łyżka) miodu, 30 g (2 łyżki) soku z cytryny (opcjonalnie; można pominąć, jeśli nie masz). Dodaj 1 g soli (1 g) i 1 g pieprzu (1 szczypta). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zakręć w słoiku do uzyskania kremowej emulsji.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw dynię i jabłka do lekkiego wystudzenia przez 5–8 minut — powinny być ciepłe, nie gorące. Dzięki temu liście sałaty nie zwiędną od bezpośredniego gorąca.

Na dużym półmisku lub czterech talerzach ułóż najpierw mieszankę sałat równomiernie (ok. 30 g na porcję). Na sałacie rozłóż paski radicchio i cienkie półplasterki cebuli. Na wierzchu ułóż porcje pieczonej dyni i jabłek (po równo, około 150 g dyni i 75 g jabłek na osobę).

Posyp sałatkę pestkami granatu i posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi. Dodaj trochę tartego parmezanu (około 12 g na porcję), skrop równomiernie przygotowanym dressingiem (około 15 g na porcję) i delikatnie wymieszaj lub zrób ładne smugi dressingowe na talerzach.

Udekoruj pojedyncze porcje kilkoma listkami świeżego tymianku i od razu podawaj. Sałatka smakuje najlepiej, gdy dynia i jabłka są lekko ciepłe, a sałata nadal chrupka.