Zimowy cydr jabłkowo-gruszkowy z pianką śmietankową i karmelizowanymi orzechami

Umyj jabłka i gruszki pod bieżącą, chłodną wodą. Po osuszeniu papierowym ręcznikiem usuń gniazda nasienne: przekrój owoce na ćwiartki i wyrzuć gniazda nasienne i twarde końcówki. Nie obieraj owoców — skórka doda koloru i naturalnych pektyn. Pokrój większe kawałki na kawałki około 2-3 cm, by szybciej oddały smak podczas gotowania.

W dużym garnku (pojemność min. 3 l) umieść pokrojone owoce, 1000 ml wody, cukier biały (100 g), 60 g miodu, plasterki świeżego imbiru (20 g), 2 laski cynamonu (razem 10 g), 2 łyżeczki kardamonu (4 g) oraz skórkę i sok z całej pomarańczy (150 g = 1 szt.). Dodaj 2-3 gwiazdki anyżu. Włącz średni płomień i doprowadź do wrzenia, mieszając łyżką, aby cukier się rozpuścił. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 30–35 minut pod lekkim przykryciem.

Po 30–35 minutach gotowania wyłącz ogień i odstaw garnek na 10 minut – aromaty zdążą się osadzić. Następnie przecedź zawartość przez drobne sito do dużej miski lub drugiego garnka, dociskając drewnianą łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby wycisnąć jak najwięcej soku z owoców. Pozostałą pulpowatą masę możesz odrzucić albo użyć do ciasta.

Przelej przecedzony płyn z powrotem do czystego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, doprawiając do smaku: jeśli wolisz słodsze, dodaj do łyżki miodu lub cukru; jeśli za kwaśne, dodaj nieco soku pomarańczowego. Gotuj 5 minut, a następnie wyłącz. Jeśli chcesz dodać alkohol, do każdego kubka dodaj 30 ml rumu (opcjonalnie) tuż przed nalewaniem.

Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 50 g orzechów pekan (opcjonalnie) i podprażaj 2–3 minuty, potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, dodaj 40 g cukru brązowego i 15 ml wody (ok. 15 g), mieszaj drewnianą łopatką. Cukier rozpuści się i zacznie karmelizować — potrwa to około 3–5 minut. Gdy cukier nabierze bursztynowego koloru, szybko rozprowadź orzechy po patelni, mieszając, by pokryły się karmelem. Przełóż na papier do pieczenia i rozdziel, by wystygły.

Schłodź śmietankę 30% (200 g) w lodówce przed ubijaniem (min. 30 minut w chłodzie). W misie miksera lub dużej misce ubij schłodzoną śmietankę na średnich obrotach aż utworzy miękkie szczyty (3–4 minuty). Dodaj 1 łyżeczkę miodu (ok. 7 g) dla smaku i ubij jeszcze chwilę, aż szczyty będą stabilne, ale śmietanka nie będzie przesadnie sztywna. Dla wersji wegańskiej: schłodzony krem kokosowy (200 g) w puszce oddzielony i ubity zastąpi śmietankę; ubij go tak samo.

Przygotuj 4 szklanki lub kubki żaroodporne. Rozlej gorący cydr do naczyń (ok. 250–300 ml na porcję). Na wierzch każdej porcji nałóż 1–2 łyżki ubitej śmietanki lub kremu kokosowego. Na piance ułóż 10–12 g karmelizowanych orzechów pekan jako posypkę (opcjonalnie). Dla dekoracji w każdej szklance można włożyć po 1 laski cynamonu i 1 gwiazdce anyżu.

Podawaj natychmiast, gdyż gorący cydr najlepiej smakuje świeży. Jeśli chcesz uzyskać lśniącą powierzchnię pianki, przed podaniem możesz oprószyć odrobiną zmielonego kardamonu lub cynamonu (0.5 g). Dodatkowo można przygotować w małych szklankach wersję bezalkoholową i z rumem osobno, aby każdy mógł doprawić napój według preferencji.