Zimowy deser: kasza gryczana z kremowym twarogiem, karmelizowanymi burakami i sosem śliwkowo-jabłkowym

Przygotuj kaszę: wsyp 300 g kaszy gryczanej palonej do drobnego sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30-40 sekund, mieszając dłońmi, aż woda będzie stosunkowo przejrzysta. Przenajmniej dwa razy przelej wodę, aby usunąć kurz i nadmiar pyłu.

Gotowanie kaszy: w szerokim garnku zagotuj 750 ml wody. Gdy woda wrze, dodaj 2 g soli i wsyp przepłukaną kaszę. Zamieszaj chwilę, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut, aż woda wsiąknie, a kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana. Po zdjęciu z ognia wmieszaj 30 g masła, przykryj i odstaw na 10 minut, następnie spulchnij widelcem — ziarna powinny być oddzielone i lekko lśniące.

Przygotuj krem twarogowy: w dużej misce umieść 300 g twarogu półtłustego. Dodaj 200 ml maślanki, 80 g cukru trzcinowego, 120 g jajek (2 szt.), oraz 6 g skórki z cytryny. Użyj ręcznego blendera albo trzepaczki i energicznie miksuj przez 1-2 minuty, aż masa stanie się jedwabista i pozbawiona grudek. Jeżeli twaróg jest bardzo grudkowaty, zmiel go uprzednio przez sitko lub przepuść blenderem.

Połącz krem z kaszą: pozostawioną do przestudzenia kaszę (powinna być ciepła, nie gorąca) wsyp stopniowo do kremu twarogowego (najpierw połowę kaszy), mieszając szpatułką od dołu do góry, aż masa będzie jednolita — powinna być gęsta, ale nie sucha. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłódź niewielką ilością pozostałego cukru. Jeżeli chcesz głębszego aromatu, możesz dodać 50 g miodu wielokwiatowego (opcjonalnie).

Przygotuj buraki: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki (400 g) dokładnie opłucz, owiń każdy kawałek osobno folią aluminiową lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią. Piecz 45-60 minut, aż wierzchołek noża wchodzi w buraka bez oporu. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia, obierz skórkę (powinna schodzić łatwo pod palcami lub przy pomocy nożyka).

Karmelizacja: pokrój obrąbane buraki na plastry grubości około 5-7 mm. Na dużej patelni rozpuść 30 g masła, dodaj 30 g cukru trzcinowego oraz 15 ml octu balsamicznego i podgrzewaj na średnim ogniu 3-4 minuty, aż cukier się rozpuści i zacznie karmelizować. Dodaj plastry buraka i smaż 6-8 minut, delikatnie mieszając, by plastry pokryły się szklistą glazurą. Jeżeli używasz miodu zamiast części cukru, dodaj 50 g miodu razem z masłem — w takim przypadku skróć czas karmelizacji, by miód się nie przypalił. Gotowe plastry powinny być lśniące i lekko lepkie.

Przygotuj sos: do rondelka włóż 150 g suszonych śliwek, 300 g obranych i pokrojonych na ćwiartki jabłek oraz 40 g cukru trzcinowego i 2 g cynamonu. Zalej około 150 ml wody i gotuj na małym ogniu 12-18 minut, aż śliwki napęcznieją, a jabłka zaczną się rozpadać. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki sos. Jeżeli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody. Dopraw 15 ml octu balsamicznego na końcu, by wydobyć kwasowość i zaokrąglić smak.

Montaż i zapiekanie: rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę o wymiarach około 20x20 cm (lub tortownicę 24 cm) — natłuść dno i boki pozostałym masłem (ok. 20 g). Na dno wyłóż połowę masy z kaszą i twarogiem, dociśnij lekko łyżką tworząc równą warstwę. Na to ułóż równomiernie karmelizowane plastry buraka, rozłóż połowę sosu śliwkowo-jabłkowego. Przykryj pozostałą masą kaszowo-twarogową i wygładź wierzch. Posyp ewentualnie posiekanymi orzechami włoskimi (40 g) — opcjonalnie.

Zapiekanie: włóż formę do piekarnika i piecz 25-30 minut w 180°C aż wierzch lekko złoci się, a środek będzie ścięty (sprawdź patyczkiem — powinien wychodzić wilgotny, ale nie surowy). Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do przestudzenia 15-20 minut, następnie włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa stężała — deser łatwiej będzie kroić i podawać.

Podanie: pokrój schłodzony deser na kwadraty (ok. 6-8 porcji). Na talerz połóż kawałek deseru, obok polej 1-2 łyżkami ciepłego (lekko podgrzanego) sosu śliwkowo-jabłkowego. Dla połysku możesz delikatnie polukrować wierzch odrobiną miodu (jeśli używasz). Posyp podprażonymi orzechami włoskimi.