Przepis na: Zimowy deser: kasza gryczana z kremowym twarogiem, karmelizowanymi burakami i sosem śliwkowo-jabłkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowy deser: kasza gryczana z kremowym twarogiem, karmelizowanymi burakami i sosem śliwkowo-jabłkowym

Desery Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 13 wyświetleń ~32,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyjątkowy, zimowy deser łączący tradycyjne, polskie składniki w nieoczywistej formie: pełnoziarnista kasza gryczana tworzy zaskakująco aksamitną bazę, kremowy twaróg nadaje deserowi delikatności, pieczone karmelizowane buraki wprowadzają korzenno-słodko-kwaśny akcent, a gęsty sos ze śliwek i polskich jabłek dopełnia smak i kolor. Danie to jest reinterpretacją polskiej kuchni wiejskiej w wersji deserowej — idealne do serwowania na świątecznym lub zimowym stole, podane z mocną herbatą z cytryną lub kompotem z suszu. Walory: kontrast tekstur (ziarnista kasza vs. kremowy twaróg), intensywność smaku buraków i śliwek, efektowny wygląd z warstwą rubinowych plasterków buraka i lśniącym sosem.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Kasza gryczana palona 300 g
  • Woda 750 ml
  • Masło 80 g
  • Twaróg półtłusty 300 g
  • Maślanka 200 g
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Suszone śliwki 150 g
  • Skórka z cytryny 6 g
  • Jabłko (kwaśna odmiana) 3 szt. (~300 g)
  • Buraki (surowe) 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód wielokwiatowy 50 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,85 PLN (5,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Przygotuj kaszę: wsyp 300 g kaszy gryczanej palonej do drobnego sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30-40 sekund, mieszając dłońmi, aż woda będzie stosunkowo przejrzysta. Przenajmniej dwa razy przelej wodę, aby usunąć kurz i nadmiar pyłu.

Składniki: Kasza gryczana palona
Użyj drobnego sitka (ociekacz) — unikniesz drobnych kamyczków. Płukanie nie zmywa aromatu kaszy palonej, a polepsza teksturę po ugotowaniu.
2

Gotowanie kaszy: w szerokim garnku zagotuj 750 ml wody. Gdy woda wrze, dodaj 2 g soli i wsyp przepłukaną kaszę. Zamieszaj chwilę, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut, aż woda wsiąknie, a kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana. Po zdjęciu z ognia wmieszaj 30 g masła, przykryj i odstaw na 10 minut, następnie spulchnij widelcem — ziarna powinny być oddzielone i lekko lśniące.

Składniki: Kasza gryczana palona, Woda, Sól, Masło
Najlepszy garnek to niski rondel o pojemności 2-3 l z grubym dnem. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania częściej niż konieczne — stracisz parę i zmienisz proporcje wody.

Krem twarogowy

3

Przygotuj krem twarogowy: w dużej misce umieść 300 g twarogu półtłustego. Dodaj 200 ml maślanki, 80 g cukru trzcinowego, 120 g jajek (2 szt.), oraz 6 g skórki z cytryny. Użyj ręcznego blendera albo trzepaczki i energicznie miksuj przez 1-2 minuty, aż masa stanie się jedwabista i pozbawiona grudek. Jeżeli twaróg jest bardzo grudkowaty, zmiel go uprzednio przez sitko lub przepuść blenderem.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Cukier trzcinowy, Jajko kurze, Skórka z cytryny
Użyj blendera ręcznego do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli nie masz blendera, przetrzyj twaróg przez sitko i energicznie wymieszaj trzepaczką — zajmie to około 4-5 minut.
4

Połącz krem z kaszą: pozostawioną do przestudzenia kaszę (powinna być ciepła, nie gorąca) wsyp stopniowo do kremu twarogowego (najpierw połowę kaszy), mieszając szpatułką od dołu do góry, aż masa będzie jednolita — powinna być gęsta, ale nie sucha. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłódź niewielką ilością pozostałego cukru. Jeżeli chcesz głębszego aromatu, możesz dodać 50 g miodu wielokwiatowego (opcjonalnie).

Składniki: Kasza gryczana palona, Twaróg półtłusty, Maślanka, Cukier trzcinowy, Miód wielokwiatowy
Mieszaj delikatnie, aby nie rozbić struktury kaszy — masa powinna mieć wyczuwalne ziarna kaszy, ale być na tyle zwarta, by można było formować ją do naczynia.

Buraki karmelizowane

5

Przygotuj buraki: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki (400 g) dokładnie opłucz, owiń każdy kawałek osobno folią aluminiową lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią. Piecz 45-60 minut, aż wierzchołek noża wchodzi w buraka bez oporu. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia, obierz skórkę (powinna schodzić łatwo pod palcami lub przy pomocy nożyka).

Składniki: Buraki (surowe)
Jeśli chcesz przyspieszyć pracę, buraki możesz też ugotować w osolonej wodzie 30-40 minut. Pieczenie podkreśla słodycz i aromat.
6

Karmelizacja: pokrój obrąbane buraki na plastry grubości około 5-7 mm. Na dużej patelni rozpuść 30 g masła, dodaj 30 g cukru trzcinowego oraz 15 ml octu balsamicznego i podgrzewaj na średnim ogniu 3-4 minuty, aż cukier się rozpuści i zacznie karmelizować. Dodaj plastry buraka i smaż 6-8 minut, delikatnie mieszając, by plastry pokryły się szklistą glazurą. Jeżeli używasz miodu zamiast części cukru, dodaj 50 g miodu razem z masłem — w takim przypadku skróć czas karmelizacji, by miód się nie przypalił. Gotowe plastry powinny być lśniące i lekko lepkie.

Składniki: Buraki (surowe), Masło, Cukier trzcinowy, Ocet balsamiczny, Miód wielokwiatowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm z powłoką nieprzywierającą. Nie przegrzewaj miodu — spali się i zrobi gorzki posmak. Dodatkowo można dodać miód wielokwiatowy dla wzbogacenia smaku (składnik opcjonalny).

Sos śliwkowo-jabłkowy

7

Przygotuj sos: do rondelka włóż 150 g suszonych śliwek, 300 g obranych i pokrojonych na ćwiartki jabłek oraz 40 g cukru trzcinowego i 2 g cynamonu. Zalej około 150 ml wody i gotuj na małym ogniu 12-18 minut, aż śliwki napęcznieją, a jabłka zaczną się rozpadać. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki sos. Jeżeli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody. Dopraw 15 ml octu balsamicznego na końcu, by wydobyć kwasowość i zaokrąglić smak.

Składniki: Suszone śliwki, Jabłko (kwaśna odmiana), Cukier trzcinowy, Cynamon mielony, Ocet balsamiczny
Użyj szerokiego rondelka, aby owoce równomiernie się rozpadły. Blenduj krótko i sprawdzaj smak — sos ma być słodko-kwaśny, nie przesłodzony.

Montaż

8

Montaż i zapiekanie: rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę o wymiarach około 20x20 cm (lub tortownicę 24 cm) — natłuść dno i boki pozostałym masłem (ok. 20 g). Na dno wyłóż połowę masy z kaszą i twarogiem, dociśnij lekko łyżką tworząc równą warstwę. Na to ułóż równomiernie karmelizowane plastry buraka, rozłóż połowę sosu śliwkowo-jabłkowego. Przykryj pozostałą masą kaszowo-twarogową i wygładź wierzch. Posyp ewentualnie posiekanymi orzechami włoskimi (40 g) — opcjonalnie.

Składniki: Kasza gryczana palona, Twaróg półtłusty, Buraki (surowe), Suszone śliwki, Jabłko (kwaśna odmiana), Orzechy włoskie
Najlepsza forma to żaroodporna o niskich ściankach — ułatwia zapiekanie i krojenie. Dodatkowo można dodać orzechy włoskie dla wzbogacenia smaku (składnik opcjonalny).
9

Zapiekanie: włóż formę do piekarnika i piecz 25-30 minut w 180°C aż wierzch lekko złoci się, a środek będzie ścięty (sprawdź patyczkiem — powinien wychodzić wilgotny, ale nie surowy). Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do przestudzenia 15-20 minut, następnie włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa stężała — deser łatwiej będzie kroić i podawać.

Składniki: Kasza gryczana palona, Twaróg półtłusty, Buraki (surowe)
Nie próbuj kroić gorącego deseru — warstwy mogą się rozjechać. Chłodzenie w lodówce pozwala kremowi się zetknąć i nabrać zwartej konsystencji.

Podanie

10

Podanie: pokrój schłodzony deser na kwadraty (ok. 6-8 porcji). Na talerz połóż kawałek deseru, obok polej 1-2 łyżkami ciepłego (lekko podgrzanego) sosu śliwkowo-jabłkowego. Dla połysku możesz delikatnie polukrować wierzch odrobiną miodu (jeśli używasz). Posyp podprażonymi orzechami włoskimi.

Składniki: Suszone śliwki, Jabłko (kwaśna odmiana), Miód wielokwiatowy, Orzechy włoskie
Użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i osuszanego przed krojeniem — krojenie będzie precyzyjniejsze. Podawaj deser lekko chłodny — to wydobywa kontrast smaków.

Ciekawostka

💡

Gryka była uprawiana na terenach Polski od wieków i długo stanowiła ważny składnik chłopskiej diety. W tym przepisie kasza gryczana trafia do deseru — to nawiązanie do dawnej praktyki wykorzystywania lokalnych kasz nie tylko w daniach wytrawnych.

Najlepsze na

Świąteczny stół zimowy Domowe przyjęcie dla gości Niedzielne popołudnie przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Do deseru pasuje mocna herbata (czarna z cytryną), kompot z suszu lub lekko wytrawne wino deserowe. Dla efektu wizualnego użyj formy ceramicznej lub rustykalnego talerza, aby wyeksponować czerwone plastry buraka i ciemny sos.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu (smaki się „przegryzą”). Do podgrzewania — delikatnie w mikrofali (10–20 s) lub w temp. 100°C w piekarniku przez 5–8 minut, ale nie za długo, żeby krem nie stracił konsystencji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z kremem z kaszy gryczanej 75 min

Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z krem...

Napoje
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Dorsz w sosie pomidorowym z kaszą pęczak (polska-nowoczesna) 40 min

Dorsz w sosie pomidorowym z kaszą pęczak (...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama