Ziołowy kurczak z pieczonymi ziemniakami

Wyjmij udka z kurczaka z lodówki na 15 minut przed przygotowaniem, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową — równomierne pieczenie. W tym czasie dobrze wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą; jeśli mają grubą skórkę, obierz nożykiem. Pokrój większe ziemniaki na ćwiartki lub kliny o grubości ok. 2-3 cm, aby piekły się równomiernie.

Przygotuj marynatę: w dużej misce połącz olej rzepakowy (45 g), przeciśnięty czosnek (15 g), startą skórkę z cytryny (z całej cytryny) oraz sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 30 g soku). Dodaj posiekane listki tymianku i rozmarynu (odłączone od łodyżek), paprykę słodką (5 g), połowę soli (2-3 g) i połowę pieprzu (1 g). Mieszaj widelcem lub łyżką aż składniki się połączą i powstanie jednolita emulsja.

Przygotuj udka: osusz je papierowym ręcznikiem. Delikatnie podważ palcami skórę przy szerszej części uda, tworząc kieszeń (uważaj, by nie zdjąć skóry całkowicie). Włóż część marynaty pod skórę, rozprowadzając ją palcami bezpośrednio na mięsie (ok. połowa marynaty), a pozostałą część natrzyj po wierzchu skóry. Wmasuj marynatę w mięso przez około 1-2 minuty na kawałek, aż marynata równomiernie pokryje powierzchnię.

W dużej misce wymieszaj pokrojone ziemniaki z 2 łyżkami (30 g) oleju rzepakowego, pozostałą solą (2 g), odrobiną pieprzu i kilkoma gałązkami rozmarynu (możesz użyć całych gałązek). Jeśli chcesz, dodaj drobne kawałki masła (opcjonalnie) rozłożone między ziemniakami, co doda smaku i przyspieszy zrumienianie.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli używasz termoobiegu, ustaw na 180°C). Ułóż udka skórą do góry na blasze z odległością ok. 3 cm między nimi, tak by powietrze cyrkulowało. Obok rozłóż ziemniaki w jednej warstwie, nie zachodząc na siebie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut. Po 20 minutach otwórz piekarnik i delikatnie obróć ziemniaki, aby się równomiernie zrumieniły; sprawdź również czy skórka kurczaka nie rumieni się zbyt szybko — jeśli tak, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw udka na deskę do krojenia lub talerz na 5-10 minut — pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić i zapobiegnie wysychaniu mięsa. W tym czasie zdejmij gałązki rozmarynu z ziemniaków (jeśli użyłeś całych), a natkę pietruszki drobno posiekaj. Przed podaniem skrop wszystko odrobiną soku z cytryny i posyp posiekaną natką.

Podawaj udka z porcją pieczonych ziemniaków, udekorowane plasterkiem cytryny i świeżą natką. Jeśli dodałeś masło, możesz położyć małe kawałki na skórze tuż przed podaniem, by się lekko rozpuściły. Danie dobrze komponuje się z prostą surówką z młodej kapusty lub mieszanką sałat z vinaigrette.