Zupa cebulowa z serem (polska tradycyjna)

Obierz cebule. Używając ostrego noża i deski, przetnij cebulę na pół od góry do dołu, następnie układaj każdą połówkę płaską stroną do deski i kroj w cienkie półplasterki (ok. 3-4 mm). Celuj w równą grubość, aby cebula szkliła się i karmelizowała równomiernie.

W dużej szerokiej patelni (najlepiej z grubym dnem, ok. 28-30 cm) ustaw na średnim ogniu. Dodaj masło i olej rzepakowy, poczekaj aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić. Wsyp pokrojoną cebulę, posól ją od razu (około 1/3 całej soli). Mieszaj drewnianą łyżką często w pierwszych 3-4 minutach, potem zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż spokojnie 18-22 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż cebula będzie złota, szklista, a nie przypalona.

Gdy cebula będzie już miękka i złocista, posyp równomiernie cukier (5 g) i smaż 1 minutę, aby lekko przyspieszyć karmelizację. Wlej wino białe (opcjonalnie) lub 2-3 łyżki wody, zwiększ ogień na krótko i energicznie zeskrobuj przyrumienione kawałki z dna patelni drewnianą łyżką — to doda głębi smaku. Jeśli używasz wina, gotuj 1-2 minuty, aby odparował alkohol.

Zmniejsz ogień do niskiego i posyp mąką (15 g) równomiernie po cebuli. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż mąka lekko się przesmaży — nie powinna zafarbować się na ciemno, ma lekko matowieć i łączyć z cebulą.

Powoli wlewaj bulion warzywny (1000 ml) partiami, mieszając, aby nie powstały grudki. Po dolaniu całego bulionu podnieś temperaturę do średniej i doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw resztą soli i pieprzem (2 g) oraz ewentualnie dodaj tymianek suszony (2 g) jeśli używasz.

Pokrój chleb na plastry grubości około 1,5 cm. Ułóż plastry na blasze, skrop odrobiną oleju rzepakowego lub posmaruj masłem i zapiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 5-7 minut, aż będą chrupiące i lekko złote. Alternatywa: podsmaż na suchej patelni po 2-3 minuty z każdej strony.

Przelej gorącą zupę do miseczek żaroodpornych (nadmiar cebuli równomiernie rozprowadź). Na każdy plaster grzanki połóż porcję startego sera (ok. 50 g na porcję). Połóż grzankę z serem na wierzch zupy lub osobno na talerzu. Wstaw miseczki pod grill piekarnika (funkcja grillu/górne grzanie) i zapiekaj 3-5 minut, aż ser się rozpuści, zacznie bąbelkować i lekko zbrązowieć.

Wyjmij miseczki ostrożnie z piekarnika (użyj rękawic kuchennych). Podawaj gorącą zupę z ciągnącym się serem, opcjonalnie skropioną niewielką ilością oliwy lub posypaną świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu, bo ser najlepiej smakuje zaraz po zapieczeniu.