Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiosenna)

Umyj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, obierz je obieraczką lub nożem do warzyw. Pokrój na kawałki około 2-3 cm (kostka 2-3 cm) — równomierne kawałki zapewnią równomierne gotowanie. Przełóż do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.

Obierz cebulę, przetnij na pół i pokrój w drobną kostkę (około 5 mm). Ułatwia to szybkie i równomierne zeszklenie podczas smażenia.

W dużym garnku (pojemność min. 2,5 l) wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj liść laurowy i odrobinę pieprzu (1 łyżeczka). Zmniejsz ogień do małego i utrzymuj lekki wrzątek.

W szerokiej patelni o średnicy 24-26 cm rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj mąkę i smaż kolejne 1-2 minuty, mieszając ciągle, aby mąka się lekko podprażyła i straciła surowy smak.

Do gotującego się bulionu wrzuć odsączone ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu przez 12-15 minut od momentu ponownego zagotowania, aż ziemniaki będą miękkie (probierz widelcem: widelec powinna łatwo wchodzić w kawałek).

Przełóż zasmażkę (cebula z mąką i masłem) do garnka z gotującym się bulionem i ziemniakami. Wlewaj powoli, mieszając trzepaczką lub łyżką, aby nie powstały grudki. Gotuj razem 3-4 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje.

Obierz chrzan (użyj rękawiczki lub trzymaj korzeń w ścierce, bo może podrażniać). Zetrzyj chrzan na drobnej tarce bezpośrednio nad miseczką. Spróbuj niewielką ilość: chrzan ma dużo mocy — jeśli jest bardzo ostry, użyj 50-60 g na początek i resztę przechowaj.

Dodaj do garnka starty chrzan stopniowo: najpierw 50-60 g, wymieszaj i odczekaj 2 minuty, spróbuj. Jeśli chcesz bardziej pikantnie, dodaj resztę. W miseczce zahartuj śmietanę: wlej 2-3 łyżki gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a następnie wlej z powrotem do garnka. Podgrzewaj 1-2 minuty na małym ogniu (nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietany). Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Jeśli używasz boczku: pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu 5-7 minut, aż będzie chrupki. Odsącz na papierowym ręczniku. Jeśli używasz jajka: włóż jajka do zimnej wody, zagotuj, a po gotowaniu odlicz 8-9 minut i schłódź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na ćwiartki.

Rozlej zupę do głębokich talerzy. Na wierzchu udekoruj posiekanym koperkiem (10 g opcjonalnie). Na każdej porcji można położyć kawałki chrupiącego boczku lub ćwiartkę jajka. Podawaj natychmiast, gdy zupa jest gorąca i pachnąca chrzanem.